Manual appcc espavet

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC NA INDÚSTRIA DE MASSAS ESPAVET CAMPO GRANDE-MS 2012 Sumário Introdução_____________________________________________________ Objetivos______________________________________________________ Campo de Aplicação Condições Gerais Definições Desenvolvimento das Etapas para a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC Aprovação do APPCC Referencias Bibliográficas 1. Introdução O Manual de APPCC da Espavet exige que a indústria tenha um plano documentado da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os produtos, ingredientes, materiais de embalagem (contato-produto, etiquetas, materiais de embalagem etiquetados) fabricados pela Espavet. O sistema APPCC é uma abordagem preventiva para a gestão da segurança alimentar. Já que a APPCC não pode garantir que as questões de segurança alimentar não irão surgir, ele fornece um mecanismo que reduz o risco. Ao utilizar a APPCC, perigos são identificados, riscos associados são avaliados, métodos de controle são identificados, pontos críticos de controle (PCC’s) são especificados, e critérios de observação são definidos. 2. Objetivos O objetivo deste Manual é fornecer à indústria sob o serviço de Inspeção as diretrizes básicas para apresentação, implantação, manutenção e…

alimentar. Um programa de higiene pessoal de sucesso depende de manipuladores treinados e capacitados, ou seja, que tenham aprendido conceitos e outras informações importantes para a segurança dos alimentos, bem como desenvolvido habilidades e atitudes. Isto é conseguido com o comprometimento individual e coletivo, além do apoio da direção. Um estabelecimento que consegue fazer a sua equipe entrar na sintonia da qualidade e da higiene, poderá ter como ambiente um restaurante assim:…

vez que desempenham atividades diretamente relacionadas ao propósito final da organização, outras são consideradas secundárias ou órgão-meio pois são necessários contudo à entidade, pois desempenham as atividades de suporte, imprescindíveis ao desenvolvimento das atividades-fim. Dentro dessa conceituação, as UAN's podem ser consideradas um subsistema, desempenhando atividades fins ou meios. No primeiro caso podem ser citadas as UAN’s de hospitais e centros de saúde, que colaboram…

Feijão branco - Macarrão com brócolis – Mandioca cozida – Purê de batata – Almôndega – Peito de frango grelhado – Saladas (Alface e Rúcula) – Repolho com abacaxi ao molho especial TERÇA-FEIRA Arroz branco – Arroz integral com linhaça – Feijão preto com costelinha de porco – Feijão branco – Macarrão ao molho branco – Batata frita empanada – Caldo de abobora com bacon – carne de panela acebolada – Kibe assado – Repolho com manga – Saladas (Couve, Tomate…

................................ 06 5. DESCRIÇÃO ANALÍTICA DAS ATIVIDADES............................................... 08 6. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ................................... 26 7. CONCLUSÃO..................................................................................................36 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................... 37 1 DADOS DO ESTAGIÁRIO 1.1 Nome completo: Lilian Jardim…

Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Alimentos EQA 5509 – Projetos da Indústria de Alimentos Professor: José Carlos da Cunha Petrus Indústria de Massas Fiorella [pic] Florianópolis, Julho de 2007. Índice |1. Introdução |4 | | 1.1 História das massas alimentícias …

..........................154 Anexo 10 - Check-in-List...........................................................................................155 Anexo 11 – Manual de Boas Praticas e POP’s........................................................157 Anexo 12 – Fluxogramas...........................................................................................192 Anexo 13 - Cronograma de desenvolvimento da pesquisa.....................................193 1.0 …

......................... 12 9.1.2 Nhoque......................................................................................................................... 13 9.1.3 Massa de pastel .......................................................................................................... 14 9.2 Conservação de massa fresca ..................................................................................... 14 9.2.1 Congelamento…

restaurante comercial do município de Criciúma, avaliando e descrevendo as condições físicas da produção de refeições do restaurante bem como as condições sanitárias, os processos e procedimentos na produção e oferta das preparações servidas, e quando pertinente, sugerir mudanças no processo geral de produção. Com a aplicação dos roteiros pré-estabelecidos por Rikes (2004), em anexo. Primeiramente obteve-se dados relacionados as condições do local, com a coleta de dados de…

Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle de qualidade, de higiene e saúde 6.6. Recursos físicos * Localização * Ventilação * Paredes, tetos e piso * Portas e janelas * Área da administração / sala da nutricionista * Área de recebimento * Área de armazenamento dos gêneros á temperaturas controladas * Área de…