Massa seca

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Universidade Federal de Santa Catarina
Centro Tecnológico
Departamento de Engenharia Química e Alimentos
EQA 5509 – Projetos da Indústria de Alimentos
Professor: José Carlos da Cunha Petrus

Indústria de Massas
Fiorella
[pic]

Florianópolis, Julho de 2007.
Índice

|1. Introdução |4|
| 1.1 História das massas alimentícias |5 |
| | |
|2. A empresa |7|
| 2.1 Denominação |7 |
| 2.2 Localização |7 |
| 2.3 Fornecimento |8|
| 2.4 Distribuição |8 |
| 2.5 Organograma da empresa |9 |
| 2.6 Dimensionamento e Layout |10|
| | |
|3. Mercado |11 |
| 3.1 O setor no mundo |11 || 3.2 Levantamento de concorrentes e preços |14 |
| | |
|4. Produtos |17 |
|4.1 Definição de massas alimentícias |17 |
| 4.2 Classificação de massas alimentícias |18 |
| 4.4 Características microbiológicas |19 |
| 4.5Ingredientes |19 |
| 4.5.1 Farinha |19 |
| 4.5.2 Água |20 |
| 4.5.3Ovos |21 |
| 4.5.4 Corantes |21 |
| 4.5.5 Formulação básica |22 |
| 4.6 Tipos demassas produzidas |22 |
| | |
|5.Processos |25 |
| 5.1 Fluxograma...
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