Desperdício de alimentos

FACULDADE SÃO MIGUEL
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO EM COLETIVIDADE SADIA

RECIFE

RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO EM COLETIVIDADE SADIA REALIZADO NA POLICLÍNICA E MATERNIDADE PROFESSOR BARROS LIMA

RECIFE 2012
SUMÁRIO

1. Identificação da unidade 2. Introdução 3.1. Programa de alimentação do trabalhador 3. Objetivos do estágio 4. Papel do nutricionista numa U.A.N 5. Caracterização da U.A.N 6.2. Caracterização da clientela * Tipo de clientela * Necessidades calóricas * Estado nutricional 6.3. Caracterização do serviço * Tipo de serviço * Padrão de cardápio * Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle de qualidade, de higiene e saúde 6.6. Recursos físicos * Localização * Ventilação * Paredes, tetos e piso * Portas e janelas * Área da administração / sala da nutricionista * Área de recebimento * Área de armazenamento dos gêneros á temperaturas controladas * Área de armazenamento dos gêneros à temperatura ambiente * Área de preparo de verduras, frutos, secos e sobremesas * Área de cocção * Área de lavagem de utensílios para mesa * Área de lavagem de panelas e utensílios usados no preparo * Área de higienização das mãos * Área de distribuição * Instalações sanitárias e vestiários * Área do lixo * Equipamentos 6. Funcionamento * Planejamento de cardápios * Aquisição de matéria prima * Armazenamento * Pré-preparo e distribuição 7. Atividades desenvolvidas pelo estagiário 8.7. Calculo de indicador de pessoal fixo 8.8. Diluição de refresco 8.9. Peso médio