Manual appcc espavet

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MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC NA INDÚSTRIA DE MASSAS ESPAVET














































CAMPO GRANDE-MS
2012
Sumário

Introdução_____________________________________________________
Objetivos______________________________________________________
Campo de Aplicação
Condições Gerais
Definições
Desenvolvimento das Etapaspara a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC
Aprovação do APPCC
Referencias Bibliográficas







































1. Introdução

O Manual de APPCC da Espavet exige que a indústria tenha um plano documentado da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os produtos, ingredientes, materiais de embalagem(contato-produto, etiquetas, materiais de embalagem etiquetados) fabricados pela Espavet. O sistema APPCC é uma abordagem preventiva para a gestão da segurança alimentar. Já que a APPCC não pode garantir que as questões de segurança alimentar não irão surgir, ele fornece um mecanismo que reduz o risco. Ao utilizar a APPCC, perigos são identificados, riscos associados são avaliados, métodos decontrole são identificados, pontos críticos de controle (PCC’s) são especificados, e critérios de observação são definidos.


2. Objetivos

O objetivo deste Manual é fornecer à indústria sob o serviço de Inspeção as diretrizes básicas para apresentação, implantação, manutenção e verificação do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, assegurando que os produtos sejamelaborados sem perigos à Saúde Pública; tenham padrões uniformes de identidade e qualidade; atendam às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica; sejam elaborados sem perdas de matérias-primas; sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.

3. Campo de Aplicação
As Boas Praticas de Manipulação (BPM) aplicam-se aomacarrão tipo espaguete produzido e comercializado pela Moretti Ltda. (Espavet).
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) aplicam-se às instalações, equipamentos utilizados e ao pessoal colaborador e responsável pelo armazenamento, preparo e distribuição do produto.


4. Formação da Equipe

4. Identificação da Empresa

Razão Social: Moretti Ltda.
Endereço: Avenida SenadorFilinto Muller, 235
CEP: 79012-035 Cidade: Campo Grande Estado: MS
Telefone: (67) 3326-3030 Fax: (67) 3326-3031
CNPJ: 78.425.986/0036-15 I.E.: 3864788-MS
Responsável Técnico: Denner Santos dos Anjos
CPF: 000.295.883-67
Nº de registro no SIF: 3263
Categoria do estabelecimento: Fábrica de massas de macarrão
Produtos elaborados: Macarrão tipo espaguete
Destino daprodução no mercado nacional
DESCRIÇAO DO PRODUTO

|1. Nome do Produto |Macarrão tipo espaguete |
|2. Características do produto final | |
|3. Forma de uso do produto/consumidor |Quando servidoquente, superior a 65ºC. |
|4. Características da embalagem | |
|5. prazo de validades | |
|6. onde o produto será vendido ||
|7. instruções contidas no rotulo | |
|8. Controles especiais durante a distribuição e comercialização | |

FIGURA 2. FORMULÁRIO PARA INDICAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DO PRODUTO (MATÉRIA-PRIMA, INGREDIENTES,...
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