Principais Agentes Detergentes e Sanitizantes

Centro de Ensino Superior

Microbiologia
Principais Agentes Detergentes e Sanitizantes.

Juiz de Fora – MG
2014

1. Introdução
A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica) e problemas relacionados à saúde pública. As principais funções dos sanitizantes e detergentes são: a destruição de microrganismos; não necessariamente de esporos bacterianos, nem de todas as formas vegetativas; a higienização, que promove a redução a níveis microbianos não nocivos à saúde ou deteriorantes; tratamento de objetos e materiais inanimados; além da higiene pessoal: pele, membranas e cavidades corpóreas. A sanitização é um procedimento que envolve diferentes processos, visando obter o grau de higiene e limpeza adequadas em todos os componentes do ambiente de trabalho, reduzindo, assim, os microrganismos presentes a um número compatível ao produto.
A limpeza e a sanitização estão baseadas numa sequência de quatro operações: Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Nova lavagem e Sanitização.
A limpeza e a sanitização devem ser consideradas como operações complementares, ou seja, somente com uma limpeza adequada das superfícies é possível obter-se uma sanitização eficiente e econômica.
Na utilização desses agentes podem ser adicionados os compostos mais usados, que são: detergente alcalino com compostos de cloro; detergente alcalino com amônio-quaternário e agente tensoativo não iônico; detergente ácido formulado com iodo foro.
O primeiro grupo tem a desvantagem de perder a ação germicida rapidamente em contato com material orgânico. O segundo é mais comumente usado. O terceiro é também bastante usado. O ácido sulfônico e o ácido fosfórico são comumente