Higienização E Sanitização E Tratamento Pelo O Calor

HIGIENE E SANITIZAÇÃO NA INDUSTRIA DE VEGETAIS Profa. Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz UFSC-CTC-EQA E-mail: alcilene@enq.ufsc.br A L I M E N S T O S S E G U R O S HIGIENE E SANITIZAÇÃO NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: VEGETAS INTRODUÇÃO FOOD SAFETY PROCEDIMENTOS DE CONTROLE PERIGO LEGISLAÇÃO DANOS LEGISLAÇÃO Título: Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 ementa: Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e

Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Título: Análise de cloro residual livre e comparação entre descascamento químico e descascamento manual RESUMO A sanitização tem se mostrado eficiente no controle da proliferação de microrganismos em citros, maçãs, alfaces, tomates e batatas minimamente processadas. O cloro é barato, de fácil aplicação e monitorização e possui um amplo espectro de ação…

estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais sujidades encontradas nas áreas de processamento de doce em massa. Áreas | Sujidades | seleção, higienização e sanitização | resíduos de frutas, folhas, galhos, terra, areia, pedras, partículas metálicas, insetos | pré-preparo | resíduos de frutas nos utensílios (facas, placas de polietileno, recipientes, colheres) e equipamentos (moinho de…

matéria prima 20 INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Setor de Conservação ou estabilização   Tem-se nesta fase operações e processos de conservação: Operações com emprego do frio: refrigeração, congelamento    Operações com tratamento térmico: branqueamento, pasteurização, esterilização, cozimento, etc. Operações de secagem, concentração, liofilização e radiações; A partir destes processos  obtenção de extrema variedade de produtos e subprodutos que…

de forma consideráveis quanto mais bem higienizados e limpos forem todos os ambientes de produção e quanto menores forem os tempos de parada das linhas de produção. A produção precisa ser organizada de modo que os procedimentos de limpeza e de higienização possam ser realizados com um mínimo de interrupção. Inspeções periódicas das superfícies de contato ajudam a manter baixo o risco de multiplicação bacteriana. Os testes não evitam a entrada de bactérias na indústria, mas permitem…

FBV Gastronomia -Tecnólogo Disciplina: Microbiologia e Segurança dos Alimentos Higienização Profª Janaina Viana de Melo Conceitos Básicos de Higienização LIMPEZA: Consiste na remoção de substâncias orgânicas e ou minerais, como terra, poeira, gordura, e outras sujidades indesejáveis a qualidade do alimento, que indispensavelmente antecede os procedimentos de esterilização ou desinfecção. Normalmente são perceptíveis a olho nu. ESTERILIZAÇÃO: Processo que visa a destruição total de…

ser uma ferramenta útil, caso queira. Mas selecione os sites consultados com base na seriedade das informações científicas que ele contém. Um bom semestre a todos!!! Nástia Coelho Sumário AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização 4 AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No…

........... - 5 1.1.1 Etapas de limpeza e sanitização ......................................................... - 6 1.1.1.1 Pré-lavagem .................................................................................. - 6 1.1.1.2 Aplicação de detergentes .............................................................. - 7 1.1.1.3 Enxágüe intermediário .................................................................. - 7 1.1.1.4 Desinfecção ou Sanitização .........................................

aplicação de práticas de higiene em todos os elos da cadeia de produção, desde a produção primária até o consumidor final e de programas que permitam o controle de perigos durante seu processamento (NETO, 2006). Deve-se adotar então um programa de higienização na indústria, com medidas físicas e químicas, completas e eficazes, capaz de garantir um processamento seguro do alimento. Segundo MAGALHÃES (2008), as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisitos indispensáveis para a…

carros para transporte, liquidificador, relógio; Balança com capacidade para 5 kg; Fogões com 4 ou 6 queimadores.      Escovas próprias para limpeza de mamadeiras e bicos (pelos pretos); Mamadeiras completas em acrílico, resistente ao calor (mínimo 6 por berço); Galheteiros (cestos) em inox e carros para seu transporte; Leiteiras graduadas e seringas de 20 ml; Panelas, caldeirões e tigelas de louças de vários tamanhos; Colheres de inox, colheres de sopa e facas de…