Controle de qualidade

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CONTROLE DE QUALIDADE EM FÁBRICA DE LATICÍNIO
1. INTRODUÇÃO O Brasil tornou-se auto suficiente na produção de leite em 2004, ultrapassou os 26 bilhões de litros/ano, assumiu o sexto lugar no ranking mundial em 2006, apresentou um crescimento médio de 4,5% ao ano na década de 90, passando de importador para exportador a partir de 2004 (ANUALPEC, 2006). O setor leiteiro brasileiro vem passando porum intenso processo de modernização com significativas mudanças nos sistemas de armazenamento e transporte (SANTOS & FONSECA, 2001). As indústrias de laticínios, com o objetivo de modernizar o sistema de recepção, atender a legislação vigente e melhorar a qualidade do leite, estão substituindo a coleta de leite em latões pela coleta a granel, realizada por caminhões munidos de tanquesisotérmicos. Simultaneamente, estão estimulando a utilização de tanques de refrigeração para armazenamento de leite nas propriedades rurais (NASCIMENTO & SOUZA, 2002). Acompanhando toda modernização do setor, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA, normatizou o processo por meio da publicação em 18 de setembro de 2002 da Instrução Normativa n demanda mundial. A preocupação com qualidadedos alimentos cresce a cada dia e algumas ferramentas de gestão de qualidade têm sido utilizadas a fim de oferecer um produto seguro e que contemple à exigência de comercialização, incluindo as de exportação (RIBEIRO-FURTINI & ABREU, 2006). Esta preocupação com relação à segurança alimentar ocorre a nível mundial e nas indústrias de alimentos de origem animal a segurança de seus produtos deve serconsiderada prioridade. O termo alimento seguro é um conceito que está crescendo na conjuntura global, não somente pela sua importância para a saúde pública, mas também pelo seu importante papel no comércio internacional (FARINA, et al ., 2001). Estudos científicos indicam que a alimentação influencia decisivamente na saúde do homem, por relacionar-se com nutrição, sobrevivência, desempenho na vidae conservação da espécie, além de recentemente ser apontada como um dos fatores mais importantes para a longevidade com qualidade de vida. A preocupação dos órgãos de saúde pública com os hábitos de vida da população tem aumentado à medida que estudos populacionais em diversos países confirmam a prevalência de morbimortalidade em conseqüência do estilo de vida da sociedade moderna (ARAÚJO, 2001).Então, fica explícita a necessidade da indústria em aprimorar os sistemas de controle de qualidade objetivando garantir a segurança e a qualidade de seus alimentos (BRUM, 2004). A qualidade hoje é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à sua expectativa no momento de adquirir um determinado produto. Logo, asempresas que não estiverem preocupadas com esta busca pela qualidade poderão ficar à margem do mercado consumidor (FIGEIREDO, 2001).
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51. Dessa norma que regulamentou o leite cru refrigerado produzido e

comercializado no País, consta os novos padrões de identidade e qualidade já focados na nova

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Quando se fala em qualidade para a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto ésempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. É de se esperar, pois, que as boas empresas que atuam nesse ramo de atividade tenham algum sistema eficaz para exercer esse controle (FIGUEIREDO, 2001). Para que isso ocorra, pode ser necessário um processo de reestruturação e adaptação das normas de produção e reorganização da indústria a fim de alcançaresses objetivos, além de otimizar processos e reduzir custos de produção. A segurança dos produtos de origem animal é obtida através da aplicação de práticas de higiene em todos os elos da cadeia de produção, desde a produção primária até o consumidor final e de programas que permitam o controle de perigos durante seu processamento (NETO, 2006). Deve-se adotar então um programa de higienização...
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