ELABORAÇÃO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS ( E.P.A )

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DO MARANHÃO

PROCESSOS NECESSÁRIOS À
TRANSFORMAÇÃO DA MATÉRIAPRIMA ALIMENTAR

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Papel da Tecnologia de Alimentos:

Aumenta a vida útil dos alimentos;
 Mantém a qualidade dos alimentos;
 Produção de alimentos variados;
 Transporte de produtos a longa distância;  Distribuição do produto durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.


SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
Tem

por finalidade separar o material inferior, como defeituoso, verde, manchado e de coloração diferentes.
Importância
obter

da seleção:

uma matéria de boa qualidade;
garantir uma demarcação rigorosa do binômio: tempo/temperatura nas operações industriais

SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
Matéria

prima para industrialização deve apresentar as características desejáveis para a finalidade a que se destina.
A

qualidade da matéria prima é fator preponderante no preparo de alimentos industrializados.

SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
A
utilização da matéria prima inadequada na indústria proporciona:
Produtos

de baixa qualidade;
Perda da confiabilidade;
Falta de uniformidade e qualidade inferior do produto industrializado;
Desconfiança por parte do consumidor;
Problemas de mercado externo, pois não se enquadram dentro dos padrões internacionais. PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
DA MATÉRIA-PRIMA
Padrão: é uma referência de qualidade, estabelecida com base em observações das características normais do produto;
Padrões internacionais
•São

estabelecidos de comum acordo entre países que realizam exportações
•são os que mais se preocupam com o estabelecimento de padrões de qualidade;

PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
DA MATÉRIA-PRIMA

Brasil: as normas e padrões para exportações são elaboradas pelo
Departamento Nacional de Serviços da Comercialização (Divisão de
Inspeção,
Padronização e Classificação) do Ministério