Avaliação microbiológica de superficies

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE – (UNI-BH)

cLEONICE MENDES
CAROLINA LACERDA
ISABELLA GELAPE
KELLY COUTINHO
PABLO ANTÔNIO
RAPHAELA VENTURINI

AVALIAÇÃO microbiológica de superfícies de equipamentos

BELO HORIZONTE

2011

Introdução

A indústria de equipamentos e de utensílios tem evoluído para a produção de máquinas com a visão de segurança alimentar. Fendas, rachaduras, rugosidade, cantos quadrados e outras irregularidades de superfície facilitam a entrada e aderência de partículas de alimentos, tornando­ se locais de multiplicação de microrganismos patogênicos. Para evitar isso, equipamentos mais adequados e de fácil limpeza e desinfecção, já são encontrados no mercado de equipamentos para a indústria de alimentos. Estes equipamentos já estão sendo produzidos em formato e com material que facilitam e possibilitam completa limpeza e desinfecção com o menor tempo de parada possível. O acabamento completamente liso das superfícies dos equipamentos, utensílios e de outros itens facilita a limpeza e elimina locais de adesão de resíduos de alimentos.
O risco de contaminação dos alimentos pode ser reduzido de forma consideráveis quanto mais bem higienizados e limpos forem todos os ambientes de produção e quanto menores forem os tempos de parada das linhas de produção. A produção precisa ser organizada de modo que os procedimentos de limpeza e de higienização possam ser realizados com um mínimo de interrupção. Inspeções periódicas das superfícies de contato ajudam a manter baixo o risco de multiplicação bacteriana. Os testes não evitam a entrada de bactérias na indústria, mas permitem manter a vigilância sobre perigos bacterianos e alertam as áreas de produção quanto à manutenção da limpeza. Em médio prazo, os testes laboratoriais para patógenos nos equipamentos e nos produtos melhoram a eficiência da produção, reduzem o custo da mão de obra, aumentando a produtividade e a confiabilidade.
A higienização de equipamentos e utensílios é