Treinamento de boas práticas de fabricação

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Ciências da Saúde - Nutrição

Treinamento de boas práticas de fabricação, treinamento técnico e motivacional com funcionárias da cozinha de uma indústria de panificação

Trabalho constituinte do grau A, da disciplina de Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição II (AUAN II) do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Professora:

São Leopoldo
18 de abril de 2013
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
1.1 Dados da empresa 4
1.2 Breve Histórico da Empresa 4
1.3 Área de Atuação 5
1.4 Número de Funcionários 5
1.5 Logotipo da Empresa 6
2 JUSTIFICATIVA 7 OBJETIVO GERAL 8
2.1 Objetivo Específico 8
3 REFERENCIAL TEÓRICO 9
4 METODOLOGIA 10
4.1 Cuidados Éticos 10
4.2 Execução 10
4.2.1 Entrevista com Funcionárias da Cozinha 11
4.2.2 Questionário de Satisfação dos Comensais 13
4.2.3 Diagnóstico da Situação 15
4.2.4 Treinamento de Boas Práticas de Fabricação 15
4.2.5 Dinâmica 15 Título: 3 Cafés da Manhã Diferentes 15
4.2.6 Motivação 16
5 AVALIAÇÃO 17
6 REFERÊNCIAS 20

1 INTRODUÇÃO

A produção de alimentos saudáveis exige a adoção de vários procedimentos que garantam a qualidade nutricional e higiênico-sanitária dos produtos, prevenindo a transmissão de doenças, muitas delas letais ao consumidor quando não diagnosticadas e tratadas a tempo. (RODRIGUES et al.,2010). Quando se fala em alimentação e saúde nos deparamos com duas situações muito importantes, o conteúdo nutricional do alimento e sua segurança em relação ao controle higiênico-sanitário. Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos e adequar à ação da Vigilância Sanitária, o Ministério da Saúde publicou a Portaria N° 1428 de 26/11/93, recomendando que seja elaborado um “Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos”,baseado nas publicações técnicas da SBCTA, OMS e Codex Alimentarius. (SILVA JR., 1995). O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)