Erva mate

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DE ERVA-MATE

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Mara Rúbia Doebber Da Cas

Santa Maria, RS, Brasil 2010

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IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DEERVA-MATE

por

Mara Rúbia Doebber Da Cas

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Concentração em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), para requisito parcial da obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

Orientadora: Profª. Leadir Lucy MartinsFries

Santa Maria, RS, Brasil 2010

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Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado

IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DE ERVA-MATE elaborada por Mara Rúbia Doebber Da Cas

como requisitoparcial para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Comissão Examinadora:

Leadir Lucy Martins Fries, PhD. (Presidente/Orientador)

Erna Vogt de Jong, Drª. (UFRGS)

Luisa Helena Rychecki Hecktheuer, Drª. (UFSM)

Santa Maria, 30 de abril de 2010.

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AGRADECIMENTOS Obrigada Deus por permitir esta vitória. Foi imprescindível o seu auxílio. Minha mais profundagratidão aos meus pais. Vergílio, muito obrigada por fazer parte de minha vida e me abençoado com a tua presença e com os tesouros mais preciosos que possuo - meus filhos. Rômulo, Cecília e Rodolfo sem vocês, nada disto faria sentido. Amo vocês. Muito obrigada por vocês existirem. A professora Leadir Fries, minha orientadora, agradeço a sua amplitude de visão e confiança que depositaste no meutrabalho. Meus agradecimentos. À família Serafim, especialmente à Ana Lúcia, pela sua amizade, pela sua dedicação e, pela infinita paciência em nossos dias e noites de trabalho. Esta caminhada tem muito da tua contribuição. Aos professores e funcionários da UFSM que, de forma competente e delicada, auxiliaram-me, seja por meio de informações, seja por meio das reflexões provocadas. Muito obrigada,principalmente as professoras Luiza Hecktheuer, Neila Richards e Clarice Ligório, companheiras e amigas. Muito obrigado à empresa Erva-Mate São Gabriel pela confiança incondicional e incentivo para realização do meu experimento. Aos amigos inseparáveis nesta jornada, Suelem Lima da Silva, Andréa Marques, Tiago Pretto, Ana Paula Rezer, Liana Milani, Marialene Manfio, Mariana Novack e “meninos” dolaboratório de microbiologia da UFSM, que nos momentos que precisei estavam sempre à disposição e me apoiaram. Meus sinceros agradecimentos. Muito obrigada pelo apoio, Rute Rodrigues, pelo chá quentinho, café, chimarrão e lanches para todos. Aos meus colegas de curso, espero que os estudos aqui descritos possam realmente ser úteis nas suas vidas profissionais. Por fim, agradeço a UFSM, ao CNPq -Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico e ao CAPES – Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, pela bolsa de estudos fornecida através do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

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“Grandes realizações são possíveis quando se dá atenção aos pequenos começos” Lao Tse

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RESUMO Dissertação de Mestrado Programa dePós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Universidade Federal de Santa Maria, RS, Brasil IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DE ERVA-MATE AUTORA: MARA RÚBIA DOEBBER DA CAS ORIENTADORA: LEADIR LUCY MARTINS FRIES Santa Maria-RS, 30 de abril de 2010.
As exigências com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e a necessidade de conformidade das...
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