Implantação de BPF em industria alimentícia

CONTEÚDO

CONTEÚDO 3
1.INTRODUÇÃO 4
2.OBJETIVO 5
3.APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 6
4.APLICAÇÃO DAS ATIVIDADES 7
5.BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF). 16
6.ÁGUA DE ABASTECIMENTO. 17
7.TRANSPORTE. 18
8.INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS. 18
9.EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS 19
10.PRATICAS SANITÁRIA 20
10.1Controle de saúde dos funcionários 20
10.2Limpeza e sanitização 20
11.TÚNEL DE CONGELAMENTO 21
12.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE CONGELADOS (CONTAINER) 21
13.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE RESFRIADO 21
14.SETOR DE EXPEDIÇÃO E RECEPÇÃO DE PRODUTOS 22
15.SECÇÃO DE DESOSSA 22
16.VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS 23
17.DEPÓSITO DE PRODUTOS QUIMICOS E DE VENENOS 23
18.DEPÓSITO DE EMBALAGENS 23
19.PROGRAMA DE BOAS PRATICA DE FABRICAÇÃO (BPF) 23
20.PROCEDIMENTO PADRÃO HIGIENICO OPERACIONAL (PPHO) 24
21.CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 24
22.RESPONSÁVEL TÉCNICO 24
23.CONCLUSÃO 25
24.REFERÊNCIAS BLIBIOGRÁFICAS 26
25.ANEXO MANUAIS E PLANILHAS 27

1. INTRODUÇÃO

O Presente Relatório da Conclusão do Curso de Alimentos e Bebidas. Descrevem as atividades realizadas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório que foi realizado no Entreposto de Carnes denominada Alimentos Brasil LTDA, situada no bairro Cidade Verde em Cuiabá, no período de 23 de abril, a 26 de outubro de 2012. Com Uma carga horária de 400 horas. Foi acompanhando o processo de industrialização da carne, estagiando no setor de Garantia da Qualidade.
Nesta área, tive a oportunidade de desenvolver o meu trabalho com os programas de segurança alimentar implantados na empresa como Boas Práticas de Fabricação (BPF), e Procedimento Padrão Higiênico Operacional (PPHO), com intuito de frisar o quanto e importante à qualidade de se produzir um alimento com sanidade e higiene.
O Estágio Supervisionado é de suma importância para a formação do aluno, pois consegue entrelaçar a teoria com a prática realizada dia-a-dia de uma indústria.

2.