Relatorio de higiene dos alimentos

INTRODUÇÃO As hortaliças in natura, como a alface, a couve e a chicória, são bastante recomendadas como parte da alimentação diária, por serem composta de uma grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e baixo valor calórico, sendo sempre utilizada em dietas. Porém, quando atraídos pelos benefícios oferecidos nas hortaliças, consumidores se expõem a riscos de infecções por enteroparasitas uma vez que consumidas cruas na forma de saladas podem ser uma via de transmissão quando não higienizadas adequadamente. (MONTANHER et, al, 2007) Frutas e hortaliças são potenciais abrigos para microrganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e, consequentemente, a doenças transmitidas por alimentos (PACHECO et. al., 2002). O manuseio e o preparo correto de frutas e hortaliças para o consumo humano são muito importantes para diminuir a quantidade microbiana presente nesses produtos. Sendo assim, deve ser feita a higienização correta desses alimentos, utilizando hipoclorito para a eliminação desses microrganismos, e não somente água ou vinagre, como muitos pensam que é suficiente. (PINHEIRO et. al., 2011). Não é dada a devida importância para a higienização correta das hortaliças para o consumo humano, por isso é necessário um maior cuidado na hora de consumir esse tipo de alimento e na hora de fazer a higienização desses produtos. OBJETIVOS Objetivo geral: Comprovar a eficiência dos processos da higienização sobre a eliminação de…

maior, permitindo o crescimento de muitos microrganismos. A hortaliça utilizada nessa análise foi a alface. A alface (Lactuca sativa), é uma das hortaliças mais importantes do mercado brasileiro. Atualmente é a folhosa mais consumida. Além de possuir sabor agradável e refrescante, é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta efeito calmante, diurético e laxante. Usualmente consumida crua a alface tem no processo de higienização o único tratamento recebido entre o cultivo e o…

99.999.999/0001-99 I.E: 99.999.999 Responsável Técnico: Francisco No de Registro no SIF: Categoria do estabelecimento: Indústria e Comércio de vegetais e hortaliças. Relação dos produtos elaborados: Alface Americana, Almeirão, Rúcula, Espinafre, Couve Manteiga, couve-flor e brócolis. Destino da produção: Redes de Supermercados e Hipermercados, cozinhas industriais, hospitais, restaurantes, lanchonetes e…

produtos e, conseqüêntemente diminuindo a incidência de doenças transmitidas através de alimentos. Para o correto manuseio se faz necessário a utilização de água de boa qualidade na higienização e sanitização dos frutos e hortaliças como também dos equipamentos e utensílios, de forma a evitar contaminação cruzada aumentando a segurança microbiológica dos alimentos. (SUSLOW, 1997; ANTONIOLLI et. al., 2005). 2. OBJETIVOS O objetivo desta aula prática é definir qual o melhor…

BASTOS, 2002). Dessa forma, a prática de higienização deve ser utilizada como complementação ás boas práticas de manipulação, visando reduzir com maior segurança a presença de microrganismos patogênicos nos alimentos O processo de higienização de hortaliças e considerado uma etapa crítica para a segurança no consumo do alimento, e a seleção do sanitizante a serem utilizados deve ser baseada não apenas na eficaz do mesmo, mas também na segurança do ponto de vista toxicológico. O…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC DANIELA MIRANDA MÜLLER FERNANDA CAPANNACCI CUOFANO MARIAM MUSTAPHA EL ORRA NATASHA KAMMERER SALES NURIA PONS SIMEÃO ROBERTA PAULA DE FREITAS SERVULO CROSATO AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO EM HORTALIÇAS SÃO PAULO 2014 DANIELA MIRANDA MÜLLER FERNANDA CAPANNACCI CUOFANO MARIAM MUSTAPHA EL ORRA NATASHA KAMMERER SALES NURIA PONS SIMEÃO ROBERTA PAULA DE FREITAS SERVULO CROSATO AVALIAÇÃO DA…

agrícolas na produção de alface Foto: Iriani Maldonade ISSN 1415-2312 Fevereiro, 2014 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Hortaliças Ministério da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Documentos142 Manual de boas práticas agrícolas na produção de alface Iriani Rodrigues Maldonade Leonora Mansur Mattos Celso Luís Moretti Embrapa Hortaliças Brasília, DF 2014 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Hortaliças Endereço: Rodovia BR-060, trecho…

A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil, ela tem um sabor agradável e é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta e feito calmante, diurético e laxante. Consumida crua ela tem um teor de vitamina A mais elevada nas folhas mais verdes, na parte branca já é mais baixa. A cultura da alface exige temperaturas amenas para seu melhor desenvolvimento. Temperaturas entre 20 e 25ºC são consideradas ideais. Com temperaturas mais baixar pode queimar a hortaliça ficando…

Microbiologia e Parasitologia, Instituto Biomédico da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), com a participação dos graduandos do curso de Nutrição. Avaliou-se a contaminação por enteroparasitos em diferentes espécies de hortaliças comercializadas na cidade do Rio de Janeiro, incluindo municípios vizinhos como Niterói, São Gonçalo e Duque de Caxias. Para a realização do trabalho, os graduandos seguiram um roteiro de aula prática e dividiram-se em equipes de trabalho…

ANÁLISE DA PRESENÇA DE Eschirichia Coli EM ALFACE Microbiologia de alimentos Curso: Engenharia de Alimentos - turma: 2012/1 IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista 01 Bruna Rosa – e-mail: brunarosaa.22@gmail.com 02 Danielli Matos – e-mail: Daniellimatos@hotmail.com 03 Gabriela Cristina – email: Gabyh_cristina@hotmail.com 04 Leidiane Nunes – e-mail: leydi_2025@hotmail.com 1. INTRODUÇÃO A hortaliça folhosa mais consumida no Brasil é a alface (Lactuca…