Higienizacao de hortifrutis

UNIVERSIDADE MUNICIPAL DE SÃO CAETANO DO SUL POP HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS FLÁVIA LEHN MARTINEZ 84480-3 NUTRIÇÃO SÃO CAETANO DO SUL • Tetos /Paredes /Portas /Janelas Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza/higienização e, quando for o caso, desinfecção. Cor clara Em adequado estado de conservação, sem trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos. Portas e janelas com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores/ insetos e roedores e outros animais (telas milímetricas) • Iluminação As lâmpadas fixas protegidas de forma a garantir que o alimento não seja contaminado, caso quebrem. A iluminação é adequada de forma a permitir que as atividades de produção sejam eficientemente conduzidas. A lampas branca não altera as cores do produto e não causa ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos e não são inferiores á: 220 lux (20 velas) nas áreas de trabalho; 110 lux (10 velas) nas outras áreas. E há também a iluminação natural, com janelas altas/ em altura adequada para que o sol não fique diretamente em contato com a bancada/ o alimento e ilumine o ambiente por algumas horas. • Controle de potabilidade de água Os estabelecimento é abastecido com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) SABESP e a análise da água é de responsabilidade da…

1 Tema Higienização e preparo de hortifruti 2 Objetivos Pesquisar os processos utilizados para higienização de frutas e hortaliças Verificar as boas práticas de higienização e preparo de hortifrúti através do treinamento de funcionários Os hortifrutis são as principais fontes de vitaminas e minerais e são componentes obrigatórios de todo cardápio nutricionalmente equilibrado, porém,…

Piso: de cerâmica de cor clara com rejunto em bom estado de conservação e antiderrapante. Paredes: com divisórias de compensado laminado e paredes também de tinta lavável de cor clara. Forro: feito de PVC de cor clara em bom estado de conservação. Teto: de telha de alumínio, com estrutura metálica e fixada nele o sistema de exaustão. Portas: de compensado laminado de cor clara, sem fechamento automático e nivelado ao batente impedindo entradas de inseto, uma unidade.…

indicativas.O funcionário que estiver doente não poderá trabalhar por causa da contaminação dos alimentos.Previnir é melhor que remediar. Sandra A higienização Ela abrange todos os procedimentos que eliminam ou reduzem a contaminação, o processo todo compreende limpeza, lavagem e desinfecção e serve para equipamentos e utensílios, para instalações físicas e higienização dos próprios alimentos. - Limpeza: remove sujeiras e resíduos que são visíveis a olho nu. - Lavagem: envolve o…

produção e encontramse em bom estado de conservação. ILUMINAÇÃO/INSTALAÇÕES ELÉTRICAS [RST_IF12] Iluminação encontra-se adequada para a atividade desenvolvida. [RST_IF13] Luminárias são protegidas contra quedas e explosão e encontram-se em bom estado de conservação. [RST_IF14] Instalações elétricas encontram-se em bom estado de conservação, sem fios aparentes ou descascados. VENTILAÇÃO [RST_IF15] Apresenta sistema de exaustão. [RST_IF16] Ventilação e circulação de ar é capaz…

recuperação. Assuntos abordados ao longo do curso, tais como: estoque, higienização dos alimentos, armazenamento, entre outros, foram de fato utilizados na prática diária no estágio. 2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 1) Acompanhamento do pré-preparo de hortifrutis e o preparo das refeições. Juntamente com a cozinheira e as suas ajudantes participávamos do preparo das refeições observando a higienização dos alimentos e pessoal de cada profissional (como: touca, avental, bota…

recebimento os produtos destinados à devolução devem ser identificados por fornecedor e colocados em locais apropriados, separados da área de armazenamento e manipulação. Após a conferência, e estando todos os produtos em conformidade com o preconizado, as mercadorias devem ser retiradas das embalagens originais, como caixas de papelão e engradados de madeira, para serem acondicionadas em contentores de polietileno ou aço inox. Os contentores devem sempre ser depositados sobre…

DISTRIBUIÇÃO DO GRUPO CARVALHO ANDERSON FREITAS DAVI ARAÚJO FRANCISCO DENIS LEONARDO DA SILVA MONISA ALVES RHONEY RODRIGUES 5 DE NOVEMBRO DE 2013. SUMÁRIO 1. Apresentação ....................................................................................................................... 03 2. Desenvolvimento ................................................................................................................ 04 2.1 Armazém Seco…

Lavagem e higienização de Hortifrútis 1. Objetivo: Prevenção de contaminação alimentar 2. Frequência: A lavagem e higienização devem ser feita obrigatoriamente antes do preparo do alimento, de forma que é o primeiro procedimento a ser seguir seguido no manuseio dos horti-frutis. 3. Responsabilidade: Atividades | Profissional Responsável | Escolha do fornecedor e compra da matéria-prima | Nutricionista | Recebimento da matéria-prima e supervisão do processo…

alimentar. Um programa de higiene pessoal de sucesso depende de manipuladores treinados e capacitados, ou seja, que tenham aprendido conceitos e outras informações importantes para a segurança dos alimentos, bem como desenvolvido habilidades e atitudes. Isto é conseguido com o comprometimento individual e coletivo, além do apoio da direção. Um estabelecimento que consegue fazer a sua equipe entrar na sintonia da qualidade e da higiene, poderá ter como ambiente um restaurante assim:…