Higienizacao de hortifrutis

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UNIVERSIDADE MUNICIPAL DE SÃO CAETANO DO SUL






















POP


HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS






















FLÁVIA LEHN MARTINEZ
84480-3
NUTRIÇÃO




























SÃO CAETANO DO SUL

• Tetos /Paredes /Portas /Janelas




Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza/higienização e, quando for o caso, desinfecção.


Cor claraEm adequado estado de conservação, sem trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos.


Portas e janelas com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores/ insetos e roedores e outros animais (telas milímetricas)








• Iluminação




As lâmpadas fixas protegidas de forma a garantir que o alimento não seja contaminado, caso quebrem.


A iluminação é adequada de forma apermitir que as atividades de
produção sejam eficientemente conduzidas. A lampas branca não altera as cores do produto e não causa ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos e não são inferiores á:


220 lux (20 velas) nas áreas de trabalho;
110 lux (10 velas) nas outras áreas.


E há também a iluminação natural, com janelas altas/ em altura adequada para que o solnão fique diretamente em contato com a bancada/ o alimento e ilumine o ambiente por algumas horas.





• Controle de potabilidade de água



Os estabelecimento é abastecido com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) SABESP e a análise da água é de responsabilidade da mesma.

Água fria e água quente ( mínimo 80 ºC)

Uso de água potável somente para preparo dos alimentos e dogelo.

Caixa d’água:
A caixa d’água esta conservada tampada, sem rachaduras e vazamentos, infiltrações e descascamentos.
Deve ser lavada/desinfetada no mínimo á cada 6 meses por uma empresa terceirizada seguindo este procedimento abaixo entregue pela empresa:


[pic]






• Produtos químicos


Os produtos químicos são armazenados em locais específico, distantes dos produtos alimentícios.Omanuseio deve ser feito utilizando-se luvas de borracha a fim de evitar irritações na pele e acidentes. A higienização dos utensílios deve ser feita utilizando-se detergente neutro. Chãos e paredes devem ser higienizados utilizando-se água sanitária ou cloro e as superfícies utilizando-se desinfetantes.








• Higienizaçaão correta das mãos e unhas/ Higiene pessoal dos funcionáriosLAVAGEM DAS MÃOS




Os lavatórios ficam em vestiários separado por sexo em uma parte fora do setor de preparo.
Contém cartaz anexo no local, descrevendo como fazer uma higienização correta e em que momento.


Para lavagem das mãos estão equipados com água corrente, quente e fria, materiais para a limpeza das mãos (sabonete e desinfectante) e dispositivos para a secagem higiénica, papeldescartável.


O lixo contem tampa abre e fecha, com dispositivo na parte inferior, para que o mesmo não seja aberto com as mãos.



CABELO


O cabelo tem de estar protegido pelo uso de touca, chapéu ou rede.
A touca deve ser presa com os elásticos que dela fazem parte.
O uso de máscara naso-bocal é recomendado no caso da manipulação de alimentos prontos que apresentem probabilidade elevada de seremcontaminados por via da respiração do operador sobre o produto.



EXAMES/ SUSPEITAS



Para os trabalhadores que lidam com produtos alimentares é realizado exames médicos periódicos, pelo menos uma vez por ano e a responsabilidade pela sua realização é extensível às entidades empregadoras.

Nenhum indivíduo é autorizado a trabalhar em zonas de manipulação de alimentos se estiver infectado oumesmo se suspeitar de alguma infecção que possa contaminar alimentos.

Os estados de saúde abaixo referenciados deverão ser comunicados aos responsáveis para que se averigúe a necessidade de submeter a pessoa em questão a exames médicos:







- Icterícia;
- Diarreia;
- Vómitos;
- Febre;
- Dores de garganta;
- Lesões de pele visivelmente afectadas (furúnculos, cortes, etc.);
- Infecções de...
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