Fabricação De Manteiga

Federal de Viçosa Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 444 –Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete DOCENTE: ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES DETERMINAÇÃO DO SAL E ACIDEZ DA MANTEIGA. BEATRIZ GONÇALVES DE OLIVEIRA-70369 Viçosa-MG 2013. 1.Introdução: A manteiga é um produto lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado, através do…

Universidade Anhanguera de São Paulo – UNIAN Campus- Maria Cândida Engenharia de Produção PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE Disciplina: Materiais de Conformação Mecânica Professor: Vânio Berlin de Souza Acadêmicos: Antônio de Souza da Silva Caroline Evangelista da Silva Claudia Sayuri Ramos Tamada Haroldo de Oliveira Junior RA: 6276274601 RA: 6820484322 RA: 1299102127 RA: 7251617007 Introdução Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados –

diminuição da carga tributária de tal produto, os fabricantes de sapatos poderiam comprar mais matéria prima para a fabricação dos mesmos. Dessa forma a curva de oferta sofreria uma alteração , portanto deslocando-se para a esquerda , isso provocará um consequente aumento na quantidade de tais produtos ofertados e uma elevação de seus preços Questão 3 a) A relação entre a margarina e manteiga é considerada uma relação de independência, uma vez que tais produtos são considerados bens…

1 INTRODUÇÃO A manteiga é um produto de origem animal podendo ser obtida através do leite de diferentes mamíferos. É considerada uma importante fonte lipídica e seu consumo data desde o período antes de Cristo. A obtenção da manteiga através de métodos artesanais deu lugar ao processo industrial, favorecendo um controle microbiológico mais rígido e eficiente. Esse alimento é amplamente utilizado na culinária, sejam no preparo de tortas, bolos, biscoitos, ou consumido na sua…

crescente procura pela maioria dos consumidores. A manteiga é feita a partir de gorduras Vegetais Hidrogenadas, Sebo Animal, Ácido Sulfúrico, Leite de Vaca, Soda Cáustica, Ácido Benzóico, Ácido Butil Hidroxitolueno(explosivo), Galato Propila, Corante Artificial(CI, CII, etc.), Aromatizantes Artificiais(PI, PIV), Antioxidantes Artificiais(AV, AVI e AVIII), Estabilizantes Artificiais, Vitamina "A" Sintética ou Acetato de Vitamina A2,20.COC Co) na fabricação a margarina ainda recebe a…

Cuidados na compra Cuidados na conservação Pasteurizado 24 horas Verificar a data de fabricação e validade. Ferver e conservar na geladeira. Em pó 12 meses Verificar data de fabricação e validade. A lata deve estar sem amassamentos ou sinais de ferrugem. Guardar em local fresco, sem umidade. Longa vida 3 meses Verificar data de fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos. Antes de abrir…

13 2.10.4. USO DO AÇÚCAR 13 2.10.5. USO DE ADITIVOS 14 2.10.6. FERMENTAÇÃO 14 3. DERIVADOS DO LEITE 14 3.1. DOCE DE LEITE 14 3.2. IOGURTE 14 3.3. RICOTA 15 3.4. MUSSARELA 15 3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6. MANTEIGA 16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE AMIDO 18 4.2. ACIDEZ PELO MÉTODO DE DORNIC (MÉTODO VOLUMÉTRICO) 18

Introdução O chocolate é um produto de extremo prestígio, obtido pela mistura de derivados do cacau, como massa de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó, com outros ingredientes, apresentando, pelo menos, 25% de sólidos provenientes das amêndoas do fruto. A confecção do chocolate foi, durante um século, uma indústria tradicional administrada por artesãos que desenvolveram métodos individuais de trabalho e sabores particulares para os seus produtos. O grande salto histórico deste…

Introdução Atualmente para fabricação de qualquer produto se tem custos, que podem ser diretos e indiretos e associado aos custos indiretos se tem base de rateio. Esse trabalho abordará esses conceitos de custos através da elaboração de alimento (faturado), o produto escolhido para aplicar esses conceitos foi à preparação de doce chamado de moranguinho. Receita para preparação do doce moranguinho: 1 lata de leite condensado; 1 colher(sopa) de manteiga; 1 pacote de ki suco; Modo de

deve possuir no mínimo 3% de gordura e pode ter parte extraída para a produção de manteigas, creme de leite e requeijão. A pasteurização: o leite é aquecido 72ºC por 15 segundo e então resfriado imediatamente para 4ºC ou menos e envasado no menor prazo possível, tudo a fim de matar as bactérias. Leite em pó é tratado termicamente, desidratado e pode ser integral ou desnatado. Leite cru - creme de leite - manteiga - gorduras lácteas Leite cru - leite em pó Leite cru - queijos -…