Fabricação De Manteiga

A matéria gordurosa pode ser manteiga ou margarina. Pesadas: têm mais de 500 gr. de matéria gordurosa por cada kilo de farinha Médias: exatamente 500 gr de matéria gordurosa por kg de farinha. Leves: levam menos de 500 gs de matéria gordurosa por kg de farinha. Massas quebradas Tipo Exemplo Pesadas SABLÉE, DIAMANTINA Médias BRISÉE, FROLLA Leves SUCRÉE Existem duas técnicas para sua confecção: Sableado: fazendo "grânulos" com farinha e manteiga fria e depois tomar a…

A fabricação começa quando as frutas de cacau são quebradas para a retirada das sementes, a base principal do chocolate. A essa altura, elas ainda são amargas, mas a verdadeira transformação em doce acontece nas indústrias. Por lá, a matéria-prima é decomposta, recebe açúcar e leite, é agitada, passa por várias trocas de temperatura e, no final, é moldada para ganhar a forma das barras vendidas nos supermercados. Apreciado no mundo todo, o chocolate é velho conhecido da humanidade. Acredita-se

valor do que for usado para fabricação do produto, colocar o produto por um preço lucrativo mas dentro do mercado (nem muito mais barato, nem muito mais caro que os concorrentes).Relata também os preços dos bens substituíveis que não pode ter preços muito diferentes no mercado (ex. margarina e manteiga, consumidor vai compra o mais barato), relata também sobre os bens complementares (ex. pãp e manteiga, aumenta o preço do pão, vai diminuir o consumo de pão e de manteiga também) o lucro…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. JUSTIFICATIVA 6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6.…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE 4 2.1 MANTEIGA DE CACAU 4 2.1.1 Critérios de qualidade para a manteiga de cacau 5 2.2 MISTURA DOS INGREDIENTES 5 2.3 REFINO 5 2.4 CONCHAGEM 6 2.5 TÊMPERA 7 2.6 ENVASAMENTO/MOLDAGEM DO CHOCOLATE 7 2.7 VIBRADOR 8 2.8 RESFRIAMENTO EM TÚNEL COM CONTROLE DE UMIDADE 8 3 CONCLUSÃO 9 4 REFERÊNCIAS 10 1 INTRODUÇÃO Não é possível afirmar com precisão quando o cacau foi descoberto, mas acredita-se que os primeiros a utilizar

Demonstrando o pioneirismo e a eficiência com que a empresa já se ocupava da preservação ambiental. Em 1980, foi inaugurada a fábrica de Itabuna (BA) que fabricam alguns dos ingredientes utilizados na fabricação do chocolate: o chocolate do frade, o pó de cacau, a manteiga de cacau, o lico (mistura do pó com a manteiga). A criação desse fábrica se deu, graças a proximidade de Itabuna com o seu principal centro fornecedor. MISSÃO: Oferecer ao consumidor brasileiro produtos…

REQUEIJÃO Definição A legislação define requeijão como sendo o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias. A denominação Requeijão está reservada ao produto no qual a base láctea não contenha gordura…

especiarias; - Com as modificações o chocolate passou a ser comercializado como bebida quente nas famosas casas de bebida de chocolate; - No século XIX, o holandês Conrad van Houtten, extraiu a gordura dos grãos de cacau moídos, obtendo a manteiga de cacau e o cacau em pó, proporcionando o inicio da produção do chocolate doce em barra na Inglaterra; - Em 1879, surge o primeiro chocolate ao leite, feito por Daniel Peter na Suíça, com a utilização do leite condensado…

junho de 2013 Análise rápida, teor de sal e acidez na matéria gorda da manteiga 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico da Identidade e Qualidade da Manteiga , entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. Há…

elaboração do queijo ou da caseína. Dentre os constituintes do soro encontram-se a água (em maior quantidade) e dissolvidas nela todas as substâncias solúveis, como a lactose, as proteínas solúveis, os sais minerais solúveis e um pouco de gordura. A fabricação de queijo, tanto por sistemas tradicionais como pelos modernos, produzem, inevitavelmente, uma grande quantidade de soro. Durante muitos anos, os queijeiros utilizavam uma parte do soro para a alimentação de porcos e o restante…