Fabricação De Manteiga

(Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. Chocolate branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura,…

Fábrica de queijo artesanal (coalho e manteiga) Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Andre Luiz Martins Projeto Gráfico Staff Art…

1. OBTENÇÃO DO CREME Técnicas de obtenção do creme Na fabricação da manteiga, obtêm-se primeiramente o creme, por meio de desnatamento do leite. O creme, que é formado de uma parte de leite desnatado e de toda a matéria gorda, será tanto mais rico em matéria gorda quanto mais rico o leite o for. A quantidade de creme sobre a do leite é de 8 a 12%, sendo 10% a normal. Obtido o creme, passe-se a fabricação da manteiga.  Desnatamento: Fundamento: é a operação pela qual a…

Margarina X Manteiga Margarina A palavra margarina vem do grego “margaron”, que significa pérola. Esse nome foi dado devido à sua cor de “pérola”. A margarina foi criada em 1860, na França, a pedido de Napoleão III, para substituir a manteiga. Seu criador foi o químico Hippolyte Mège-Mouriés. Logo após sua descoberta, a margarina começou a ser produzida na Europa e teve a sua primeira fábrica na Holanda, no ano de 1871. Com isso, Mège-Mouriés foi reconhecido em toda a Europa pela…

Origem e História Há cerca de 10.000 anos a manteiga originou-se com o nascimento da domesticação de animais e gado, e 4.500 anos atrás teve a primeira referência da manteiga aparecendo em uma tabuleta suméria, que ilustra suas etapas de fabricação, encontrada perto da antiga Mesopotâmia, cidade de Ur. A cena representada nesta placa mostrava homens precisamente ordenhando vacas para fazer manteiga em uma jarra de churn. Na Roma Antiga, a manteiga era um produto de beleza…

MANTEIGA DE VACA Índice Índice de imagem pág.3 Introdução pág.4 Desenvolvimento pág.5 - Conceito de manteiga pág.5 - Composição da manteiga pág.5 - A fabricação da manteiga pág.6 - Obtenção da nata pág.7 - Processo industrial de fabricação descontínua pág.7 Neutralização ou desacidificação pág.8 Pasteurização pág.9 Desodorização pág.9 Inoculação com cultura seleccionada pág.10 Maturação pág

OBTENÇÃO DO CREME ← Técnicas de obtenção do creme ❑ Na fabricação da manteiga, obtêm-se primeiramente o creme, por meio de desnatamento do leite. O creme, que é formado de uma parte de leite desnatado e de toda a matéria gorda, será tanto mais rico em matéria gorda quanto mais rico o leite o for. A quantidade de creme sobre a do leite é de 8 a 12%, sendo 10% a normal. Obtido o creme, passe-se a fabricação da manteiga. ( Desnatamento: ❑ Fundamento: é a operação pela…

O queijo no nordeste brasileiro O queijo é um dos alimentos mais antigos registrados em toda história da humanidade. A arte de sua fabricação remonta ao ano 10.000 a.C., época da domesticação de cabras e ovelhas pelos pastores egípcios, um dos primeiros povos que utilizaram o leite e o queijo como fontes importantes de alimentação. A fabricação do queijo possivelmente teve as seguintes inspirações: aumentar a conservação do leite para obtenção de um produto mais durável de paladar…

de Aquecimento Termômetro III. Processo de fabricação IV. Controle de Qualidade Suspensão de enxofre I. Formulação Enxofre 5%(p/v) Polissorbato 20 10 gts Glicerina 4 %(p/v) Polietilenoglicol 400 20 %(p/v) Carboximetilcelulose 0,4 % (p/v) Benzoato de sódio 0,05 %p/v Água Destilada (q.s.p.) 100 ml II. Materiais Utilizados Balança Bastão de vidro Becher de vidro Cálice de vidro de 125 ml Espátula Gral de porcelana Papel Manteiga Pistilo de porcelana Proveta de 100…

TECNOLOGIA DE LEITES E DERIVADOS PROF. CELEIDE PEREIRA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA MEDIANEIRA 2014 1. INTRODUÇÃO A manteiga é um dos derivados de leite mais antigos. O início do fabrico deste produto data de períodos que vão de 1.400 a 2.000 a.C. Inicialmente, a manteiga era utilizada pelos romanos e gregos como ungüento ou medicamento. Somente no século VII, quando a elaboração da manteiga se expandiu para outras regiões no norte da Europa, é que…