processo de fabricação

Universidade Anhanguera de São Paulo – UNIAN
Campus- Maria Cândida
Engenharia de Produção

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE

Disciplina: Materiais de Conformação Mecânica
Professor: Vânio Berlin de Souza
Acadêmicos: Antônio de Souza da Silva
Caroline Evangelista da Silva
Claudia Sayuri Ramos Tamada
Haroldo de Oliveira Junior

RA: 6276274601
RA: 6820484322
RA: 1299102127
RA: 7251617007

Introdução
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de
Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados –
ABICAB - o cacau chegou ao Brasil pelo Estado do Pará em 1746 trazido pelo francês Louis Frederic Warneaux e começou a ser cultivado no sul da Bahia, contribuindo para o desenvolvimento econômico da região.
O clima tropical e a mão de obra abundante e barata elevaram, na metade do século XIX, o Brasil ao posto de maior exportador de cacau do mundo, exportando mais de
70 mil toneladas em 1880.

No Brasil, pesquisas recentes elaboradas pelo setor de economia e estatística da ABICAB-SICAB demonstram que no ano de 2011 a produção do chocolate foi de 710 mil toneladas, que correspondem a 9,5 % a mais que no ano de 2010 e 160 % a mais que em 2006; além do crescimento de 10 % no consumo aparente em relação ao ano de 2010.

CONTROLE

DA

QUALIDADE

O controlo da qualidade tem como objetivo garantir a qualidade do produto e a observação de melhoria contínua. Este controle visa aumentar a satisfação do cliente e dos consumidores e, consequentemente, aumentar os lucros da empresa.
Na Indústria de chocolate serão avaliados os seguintes aspetos com respeito ao controle de qualidade:
- Boas Práticas de Fabricação,
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle,35
- Avaliação Sensorial.

Fluxograma de produção

Linha de produção

Qualidade e Limpeza
Após a colheita do fruto, as cabaças de cacau são colocadas em ruma para permitir a extração das amêndoas. Em seguida, elas são fermentadas em caixas de madeira, durante cerca de 70 horas. Essa avaliação é feita para verificação e