Bioquimica Caseína

e micelas de caseínas 1 Teor de proteína COMPONENTE % MÉDIA VARIAÇÃO ENTRE AS RAÇAS ÁGUA LIPÍDEOS PROTEÍNAS LACTOSE 86,6 4,1 3,6 5,0 85,4 - 87,7 3,4 - 5,1 3,3 – 3,9 4,9 – 5,0 CINZAS 0,7 0,68 – 0,74 ≅ 3,0-3,6% CLASSIFICAÇÃO: α-caseína Caseínas 80% Fonte: Apud DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010 β- caseína α-s-caseína κ-caseína γ- caseína * Influenciada pela dieta e raça PROTEÍNA [ ] g/L CASEÍNAS α-s – caseínas α-s1…

No dia 10/04/14 fomos ao laboratório de bioquímica para trabalhar com proteínas, que são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em…

(REMIÃO, J.O.R.; SIQUEIRA, A.J.S.; AZEVEDO, A.M.P. ,2003, p. 90) O leite contém 3 proteínas importantes: caseína, lactoalbumina e lactoglobulina, todas com alto teor de aminoácidos essenciais e em proporções relativas que variam nas espécies animais. A caseína constitui cerca de 85% das proteínas totais no leite bovino e cerca de 25% das proteínas totais no leite humano. O termo caseína se aplica a um grupo heterogêneo de proteínas que contêm grupos fosfoserina cuja função é se…

NOGUEIRA THAÍSE DUARTE ONOFRE SABIÁ E SILVA THAYLÂNIA KELLY CHAVES SANTIAGO MARIANA DE FREITAS FRATARI MAJADAS Relatório da Aula Prática – Espectrofotometria Relatório da aula prática - Espectrofotometria apresentado à disciplina Bioquímica como requisito parcial para composição da N1. Orientador: Profº MSc. Rogério de Freitas Lacerda Rio Branco 2014 1.Introdução A Colorimetria e a Espectrofotometria podem ser conceituadas como um…

presente trabalho objetivou a determinação da atividade da enzima bromelina no abacaxi Ananas comosus cv. Pérola em condições in vivo e in natura e a caracterização bioquímica dessa enzima largamente utilizada nas indústrias farmacêuticas e de alimentos. A atividade proteolítica foi determinada pela digestão do substrato caseína usando o método de Kunitz (1947). Maior atividade foi observada para a bromelina extraído do fruto do abacaxi quando comparada as folhas do abacaxizeiro cultivado in

Maria por 5 min. B) Precipitação por solvente orgânico Com uma pipeta foi medido 1 ml de solução de clara de ovo a 10% em um tubo de ensaio e foi adicionado 1ml de etanol absoluto. C) Precipitação isoelétrica da caseína Com uma pipeta foi medido 1 ml da solução caseína a 0,5% em um tubo de ensaio onde foi adicionado HCl 0,5mol/l gota a gota e agitando após cada adição até que ocorresse a precipitação. RESULTADO E DISCUSSÃO: A) Precipitação por calor As proteínas…

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS. TIPOS DE MICRO-ORGANISMOS E SUAS ATIVIDADES NO LEITE 1. MESÓFILOS: micro-organismos cuja temperatura ótima de crescimento é em torno de 32 °C, mas que podem crescer entre 10 °C-45 °C. Este grupo inclui a maioria dos contaminantes do leite. 2. TERMOFÍLICOS: os micro-organismos deste grupo são capazes de sobreviver às condições de pasteurização. Do ponto de vista de crescimento, alguns deles são psicrotróficos. Ex.: Corynebacterium lactis, Corynebacterium bovis,…

Translúcido Turvo (branco) 2 (caseína) Translúcido com flocos brancos Translúcido 3 (ovoalbumina) Translúcido Formação de precipitado branco 4 (caseína) Translúcido com flocos brancos Translúcido com flocos brancos 5 (ovoalbumina) Translúcido Turvo (branco) 6 (caseína) Translúcido com flocos brancos Translúcido 7 (ovoalbumina) Translúcido Turvo (branco) 8 (caseína) Translúcido com flocos brancos Turvo (branco) 9 (ovoalbumina) Translúcido Translúcido 10 (caseína) Translúcido com flocos brancos

do leite são a caseína, a β-lactoglobulina e a α-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela β-lactoglobulina e α-lactoalbumina com 16% e 4% do total das proteínas respectivamente. Outras proteínas, como, por exemplo, as enzimas, as imunoglobulinas e os hormônios, são encontradas em pequenas quantidades. Tanto a β-lactoglobulina como a α-lactoalbumina são nutricionalmente melhores que a caseína,…

Engenharia de Alimentos Diurno – ZEA0561 – Bioquímica dos Alimentos Prof. Marta Mitsui Kushida FRACIONAMENTO E QUANTIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE Ana Carolina Velho Gabriel Bertini Brandão Helisson Robetti Nunes Victoria Mariano Dobra Wagner Palharini Junior Pirassununga – SP Junho/2014 Sumário 1. Resumo A proteína de maior importância encontrada no leite é a caseína por ter alto valor nutricional e ser…