Nada

pressão e ph, podem contribuir para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Para isso, o grupo consultou revistas de bioquímica e tecnologia de alimentos, bem como bibliografias aplicadas. Mudanças nas propriedades dos alimentos Essas alterações podem ser: Microbianas; Físicas ou mecânicas; Químicas; Bioquímicas ou enzimáticas e por ataque de insetos ou roedores. As alterações microbianas são visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais, também no gosto, cheiro ou textura. As alterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas um exemplo é o amassamento de latas em conserva, rachadura na casca de ovo, queimadura de vegetal pelo frio ou desidratação, perda de umidade por evaporação da água de constituição etc. Alterações Químicas, por ranço oxidativo ou auto-oxidação de cadeias insaturadas dos ácidos graxos se rompem viram peróxidos, que vira aldeídos, álcool, cetonas, hidrocarbonetos de odor desagradável. O ranço oxidativo é acelerado por oxigênio, luz, temperatura, metais, enzimas (lipoxidase), presença de oxidantes naturais. Alterações bioquímicas ou enzimáticas, ocorrem na mudança de cor (clorofila e carotenoides), no escurecimento (no descasque de batata, banana, pera etc.) ranço hidrolítico (liberação do ácido butírico da manteiga); variações no gosto ou no aroma; perda de textura (amolecimento do tomate com…

FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA FARMÁCIA 3º SEMESTRE ATPS Bioquímica Alunos: Alvelino Damião Marina Ercilia Cristiano Beatriz Prof°: Raphael. SUMÁRIO 1. Introdução-------------------------------------------------------------------------------------03 2. Desenvolvimento-----------------------------------------------------------------------------04 3.…

FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA FARMÁCIA 3º SEMESTRE ATPS Bioquímica Alunos: Alvelino Damião Marina Ercilia Cristiano Beatriz Prof°: Raphael. SUMÁRIO 1. Introdução-------------------------------------------------------------------------------------03 2. Desenvolvimento-----------------------------------------------------------------------------04 3. Conclusão-------------------------------------------------------------------------------------08 4.…

OS FATORES QUE ALTERAM A MISTURA DE BIOMOLÉCULAS EM ALIMENTOS Trabalho apresentado para fins de avaliação na disciplina de BIOQUÍMICA, do Curso de AGRONOMIA . ETAPA Fatores que contribuem para a alteração dos alimentos Os fatores para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas. Podemos perceber alterações microbianas em frutas e verduras podres e também…

bimestrais da disciplina de Bioquímica Geral do curso de Farmacia 2A Aline Azevedo da Cruz, n°01; Cleonice R. Carmona Braz, n°03; Danieli Padilha Silva, n°18; Marina Fumie Tanaka, n°08 Profª Neuza Maria Ferraz de Mello Gonçalves CURITIBA 2013 TÍTULO: Extração e Caracterização do DNA..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1 INTRODUÇÃO. O EDTA, por ser quelante, inibe a ação das endonucleases (enzima que hidrolisam o DNA) e o SDS (detergente) por sua vez, provocará a…

CENTRO UNIVERSITÁRIO CAMPOS DE ANDRADE Extração e Caracterização do DNA em Cebola Relatório Nº 1, submetido às avaliações bimestrais da disciplina de Bioquímica Geral do curso de Farmácia 2A Aline Azevedo da Cruz, n°01; Cleonice R. Carmona Braz, n°03; Danieli Padilha Silva, n°18; Marina…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ - UESC Departamento de Ciências Biológicas - DCB ROTEIROS PARA AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA Profa. Dra. Kátia Regina Pimentel de Araújo Sgrillo Ilhéus - Bahia 2006 2 APRESENTAÇÃO A presente apostila foi elaborada a partir de uma coletânea de roteiros de aulas práticas de bioquímica, considerando técnicas apresentadas em obras semelhantes. Este trabalho tem o objetivo de facilitar o acompanhamento da parte prática da disciplina Bioquímica,…

assim, nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo. CLASSIFICAÇÃO Definição: Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas especificas, de bactéria específica, de ácido orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação…

componente do óleo essencial da mangueira, sendo útil no combate às doenças pulmonares e erupções da pele. Maracujá – Passiflorina: imprescindível contra doenças do sistema nervoso. Melancia – Curcubitina: usada como hipotensora, tem também efeitos magníficos contra doenças renais e febre intestinal. Melão – Celulose: indicada contra prisão de ventre devido ao seu alto teor de matérias fibrosas. Morango – 1. Salicilatos: são usados como bactericidas e analgésicos. Eis a razão de…

primitiva ao fazer desaparecer a tensão. Agora o polímero é elástico e pode ser estirado sem se romper até um comprimento muito superior ao primitivo. Neste caso, o polímero recebe o nome de elastómero. Os polímeros de estrutura tridimensional formam moléculas rígidas de pesos moleculares não muito altos que produzem substâncias duras, denominadas resinas. Os polímeros podem dividir-se em dois grupos: polímeros de condensação, formados por eliminação de pequenas moléculas como a água,…