Bioquimica Caseína

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUÍMICA INDUSTRIAL PROFº CARLOS ANDRÉ VEIGA BURKERT Dosagem de Proteínas pelo Método de Lowry Andressa Balbinot 48066 Cândida Augusta Bonalume 48051 Jéssica Larissa Knevitz 48080 Valéria de Lima 48096 Rio Grande 2013 1. INTRODUÇÃO Os métodos para a determinação da concentração de proteínas totais são muito variados, no entanto,…

proteínas, 3,7% de lipídios e 0,19% de conteúdo não protéico, bem como 0,7% de cinzas. As principais famílias de proteínas no leite são as caseínas, as proteínas do soro de leite e as imunoglobulinas. Quase 80% das proteínas são caseínas. As caseínas e as proteínas do soro do leite diferem-se quanto às suas propriedades fisiológicas e biológicas. As caseínas formam complexos denominados micelas com o cálcio. As proteínas do soro de leite formam glóbulos principalmente com a…

Feijão 6,0 Ervilha 6,0 Aveia 3,7 Leite de vaca2 3,5 Milho 2,4 Arroz 2,0 Batata 1,9 Banana 1,3 Gelatina3 1,2 Cenoura 1,0 Laranja 0,84 Mandioca 0,65 Maça 0,21 1 Alimentos cozidos, exceto frutas e cenoura. 2 Leite contém caseína, uma proteína de excelente valor nutricional, mas com alto teor de água. 3 Alguns produtos comercializados com gelatina contêm predominantemente carboidratos. Fonte: Marzzoco e Torres, 2007. Alimento1 Figura 1: Formação da ligação…

artificial Aspartato - fenilalanina Dipeptídeo modificado Proteínas  As proteínas diferem uma das outras pela: • Ordem dos aminoácidos • Tipo dos aminoácidos • Número do aminoácidos A sequência é a mensagem estrutura Determina a função bioquímica única da proteína Chove todo o dia Glicina – Lisina – Alanina = Chove o dia todo Alanina – Lisina – Glicina Ligações nas Proteínas  Interações covalentes (fortes) – ligação peptídica – ligação dissulfeto  Interações…

sua atividade As macromoléculas biológicas, como os polissacarídeos e os ácidos nucleicos, são componentes essenciais dos organismos e participam em praticamente todos os processos celulares. Muitas proteínas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. As proteínas podem ser purificadas a partir de outros componentes celulares recorrendo a diversas técnicas, como a precipitação, ultracentifrugação, eletroforese e cromatografia. Entre os métodos usados…

é muito provável que façamos ligação destas com o leite de vaca. Neste caso em especial o agente causador é encontrado principalmente no leite e seus derivados. O agente responsável por toda essa reação são proteínas do leite de vaca, tais como a caseína, -lactoglobulina, -lactoalbumina, soroaulbumina, imunoglobulinas. Nas alergias às proteínas do leite de vaca, o sistema imune da pessoa não reconhece a proteína, identificando-a como antígeno. Já as intolerâncias alimentares são…

BIOQUÍMICA BÁSICA ESTUDO DIRIGIDO DE LIPÍDIOS E PROTEÍNAS 1- CITE TRÊS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DOS LIPÍDIOS. Os Lipídios são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solventes polares e alta solubilidade em solventes apolares. O grupo dos lipídios é composto pelas gorduras, óleos e ceras, além do colesterol, fosfolipídios e as lipoproteínas, eles apresentam algumas características em comum como: a insolubilidade em água, a solubilidade em solventes

ingredientes, onde a base láctea represente pelo menos 51% (cinquenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto”. 2.2 Aproveitamento do soro do leite em bebidas lácteas O lactossoro é o líquido resultante da separação das caseínas e da gordura do leite no processo de elaboração do queijo. Antigamente o lactossoro era considerado um líquido residual inaproveitável ou então era utilizado como alimento para o gado. Contudo, o conhecimento de sua composição…

de defesa e os de transporte fluidos biológicos. Alguns aminoácidos denominados essenciais devem ser fornecidos pela dieta; sua falta ocasiona alterações bioquímicas, fisiológicas e diminuição acentuada na síntese proteica. Em crianças, provoca diminuição do crescimento e um quadro conhecido como kwashiorkor, com profundas alterações bioquímicas, fisiológicas e anatômicas. Os aminoácidos livres estão em equilíbrio dinâmico na célula e nos fluidos biológicos decorrentes do anabolismo e…

Bioquímica – Proteínas Profª Roberta Bianca Ribeiro dos Santos Aminoácidos e Proteínas Aminoácidos são substâncias orgânicas que possuem um grupo amina (NH2) e um grupo carboxila(COOH-) em sua estrutura. A principal fonte de aminoácidos naturais é a partir da hidrolise de proteínas. O número de proteínas encontradas nos reinos vegetal e animal, alcança facilmente a casa dos bilhões. Curiosamente essas proteínas são formadas basicamente por apenas 20 aminoácidos diferentes, chamados primários.