CARACTERIZAÇÃO FISICO QUIMICA,MICROBIOLOGICA E SENSORIAL DE DE BEBIDA LACTEA SABOR CHOCOLATE ADICIONADA DE FARINHA DE QUINOA

BEBIDA LÁCTEA SABOR CHOCOLATE ADICIONADA DE QUINOA

Amanda Germano Silveira Fernando Henrique de Azevedo Bezerra Talyta Nayara Castelo Garcêz

RESUMO
O presente trabalho baseou-se no desenvolvimento de três formulações de bebida láctea sabor chocolate adicionada de farinha de quinoa (F1:formulação padrão sem quinoa; F2: formulação padrão com 2% de farinha quinoa ;F3: formulação padrão com 5% de farinha quinoa) com o objetivo de melhorar o valor biológico do produto em relação ao conteúdo proteico. Foram feitas análise microbiológica, físico-química e sensorial das formulações propostas. A análise microbiológica indicou que a bebida elaborada estava dentro dos padrões de segurança alimentar exigidos. A análise físico-química demonstrou que o teor de proteínas da bebida láctea aumentou, a formulação 1 apresentou 3,16g/100g, a formulação 2 apresentou 3,53g/100g e a formulação 3, apresentou 4,26g/100g. E a análise sensorial demonstrou que as formulações da bebida láctea apresentaram um bom perfil de aceitação por parte dos consumidores. Portanto, tal estudo contribuiu para a criação de um produto nutritivo, seguro e de boas características sensoriais.

Palavra-chave: bebida láctea, farinha de quinoa, soro do leite

1. INTRODUÇÃO

A busca por alimentos de consumo prático e por uma alimentação mais saudável tornou-se uma tendência atualmente. Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos que consomem e suas características nutricionais. Em vista disso, frequentemente surgem pesquisas para o desenvolvimento de novos produtos ou aprimoramento de produtos já existentes com o objetivo de melhorar o seu valor nutricional e biológico.
O desenvolvimento de uma bebida láctea sabor chocolate adicionada de quinoa, além de apresentar características