Análise Qualitativa de Proteínas em Alimentos Por Meio de Reação de Complexação do Íon Cúprico

Experimento no Ensino de Química

Análise Qualitativa de Proteínas em Alimentos Por Meio de Reação de Complexação do Íon Cúprico

Vanessa Vivian de Almeida, Edmilson Antônio Canesin, Rúbia Michele Suzuki e
Graciana Freitas Palioto
O estudo das biomoléculas é comum às disciplinas de Química e de Biologia no ensino médio. Essas ciências, por sua vez, têm a experimentação como ferramenta importante do ensino-aprendizagem e da formação de conceitos. Nesse contexto, os alimentos tornam-se instrumentos contextualizadores do conhecimento químico que podem ser utilizados pelos professores em aulas práticas, possibilitando trabalhar conteúdos relacionados às biomoléculas. Este trabalho propõe um experimento simples, baseado na reação clássica de complexação entre cobre(II) e biureto, adaptada para detecção de proteínas em alimentos, pois utiliza materiais de fácil obtenção. compostos de coordenação, proteínas, biureto

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Recebido em 12/09/2011, aceito em 14/08/2012

Proteínas

percentual médio de 15% da composição do organismo humano (Feltre, 2004).
As proteínas se caracterizam por ser o grupo mais
As unidades constituintes fundamentais das proteínas abundante de macromoléculas, encontradas dentro e fora são os aminoácidos. Estes, por sua vez, são moléculas ordas células, e de importância vital aos seres vivos. Suas gânicas que possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono funções vão desde catálise de reações químicas (enzimas),
(denominado de carbono α) um átomo de hidrogênio, um transporte de outras moléculas, transmissão de impulsos grupo amino, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral R nervosos, proteção imunitária e até mesmo função hormo(característica para cada aminoácido). Essa cadeia é o que nal, entre outras. difere os aminoácidos em estrutura, tamanho e propriedade
A alimentação humana deve incluir proteínas que são físico-química (Francisco Jr. e Francisco, 2006). encontradas em carne, peixe, ovo,
Os aminoácidos podem