Alterações Quimicas No Leite

microbiano com baixas temperaturas é normalmente usado para evitar que bactérias infectem alimentos que á temperatura ambiente poderiam infectar e/ou fazer com que o alimento apodreça. É também usado no processo de pasteurização, pois nesse processo o leite passa pro altas temperaturas, para que bacterias que resistem ao calor seja mortas e logo após são submetidas a baixas temperaturas para que bacterias que também sejam resistentes ao frio morram ou desnature proteínas

LEITE E DERIVADOS • Definição do leite : • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, certas enzimas e gases • Do ponto de vista legal: decreto lei 1946 (no 15.642, 9 de fevereiro)

uma explicação teórica da Professora Ana Gabriela sobre a conservação dos alimentos e cuidados de higiene dos procedimentos expostos, sendo eles:  Montagem 01 - Suco natural de Kiwi, laranja, hortelã e Leite Pasteurizado;  Montagem 02 - Suco industrializado Tangerina e Leite Pasteurizado (temperatura ambiente);  Montagem 03 - Carne Bovina (Bandeja PVC) e Biscoito sob Temperatura Ambiente.  Montagem 04 - Carne Bovina em Bandeja PVC sob refrigeração e em…

DETERIORAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Integrantes: Aline Furlan Camila Rossi Lila A. Rocha Stephany Fray Microbiologia de Alimentos I – Docente: Mônica O Leite       Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura: 3,5-4% Lactose: 4% pH: 6,5-6,8 Rico em vitaminas e sais minerais Excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos!!! Lactoperoxidase e Aglutininas      Substâncias inibitórias; Presentes no leite cru recém-ordenhado;…

frio; - De ordem química - emprego de aditivos, reguladores de pH; - De ordem biológica - emprego de enzimas e microrganismos A Indústria de Alimentos utiliza os processos físicos, químicos e biológicos separados ou associados com o objetivo de transformar matérias primas alimentares em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira. (GAVA, 2002) Alterações dos alimentos Os alimentos qualquer que seja a sua origem e estado estão sujeitos a sofrerem alterações,…

1 INTRODUÇÃO A manteiga é um produto de origem animal podendo ser obtida através do leite de diferentes mamíferos. É considerada uma importante fonte lipídica e seu consumo data desde o período antes de Cristo. A obtenção da manteiga através de métodos artesanais deu lugar ao processo industrial, favorecendo um controle microbiológico mais rígido e eficiente. Esse alimento é amplamente utilizado na culinária, sejam no preparo de tortas, bolos, biscoitos, ou consumido na sua…

parcial (hipovitaminose) .Em ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais. A falta de vitaminas pode ser provocada por: redução de ingestão. pela diminuição da absorção. pelas alterações da flora intestinal. pelas alterações do metabolismo. pelo aumento de consumo. O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode ser a conseqüência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas. As vitaminas são divididas em dois…

termodinâmicas de sorção 18 6.5- Modelagem da cinética de secagem 19 6.6- Termodinâmica do coentro desidratado 19 7- PROPRIEDADES FÍSICAS E TERMODINÂMICAS DO LEITE DE CABRA 21 REFERÊNCIA BIBLIOGRFICA 24 INTRODUÇÃO A termodinâmica é o estudo das mudanças nas condições (estado) das substâncias puras ou de misturas a partir de alterações em sua temperatura, pressão e estado de agregação. Ela estabelece, também, os princípios fundamentais para a compreensão dos processos pelos quais…

TITULAÇÃO HIDRÓXIDO DE MAGNÉSIO Relatório apresentado para obtenção parcial da M2 da disciplina de Química Analítica da professora Simone. Profª Simoni Itajaí 2014 RESUMO Tratou-se de determinar a concentração do teor de hidróxido de magnésio no leite de magnésia, utilizando a técnica de titulação. Aprendemos que para controlar alguns problemas como a cor opaca do leite de magnésia que dificultaria a percepção de uma mudança de cor e as partículas de…

UNIT – UNIVERSIDADE TIRADENTES BROMATOLOGIA Prof. Marcelo Boer Grings ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS CAUSAS: 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento 3. Reações químicas não-enzimáticas 4. Alterações provocadas por seres superiores como insetos e roedores 5. Ação física e mecânica (frio, calor, desidratação, etc.). ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS MICRORGANISMOS: - Competem com o homem pelo alimento - Rápido crescimento, exemplo de Bactérias que tem…