Alterações Quimicas No Leite

reações químicas; eliminada com facilidade. perdas na estabilidade química; deterioração microbiológica; alterações fisiológicas (brotamento); qualidade geral dos alimentos. Determinação: comum: valor total no alimento; não informa: • • • distribuição; ligação; propriedades. ÁGUA NOS ALIMENTOS Tipos de água nos alimentos fortemente ligada ao substrato mais difícil de ser eliminada não é utilizada como solvente – sem crescimento de MO e retarda as reações…

Importância da tecnologia de alimentos. Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos. Unidade 3 - Indústrias alimentícias. Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos: 4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos; 4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos; 4.3 -Reações químicas não enzimáticas; 4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores; 4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras, congelação, desidratação, pressão, manuseio…

......... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS NÃO…

Selma Guanambi – BA Maio/2014 Exercícios 1- Entre os componentes químicos da célula, a água é o que se apresenta em maior quantidade. Associe tal substância à ocorrência de reações químicas no organismo e cite mais dois papéis biológicos atribuídos a ela nos seres vivos. R= As reações químicas que ocorrem nas células vivas são processadas em soluções onde a água é o solvente. A água, ainda, atua como meio de transporte de moléculas, tem ação lubrificante e participa da…

1.0 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie que o proceda (BRASIL, 2002). Do ponto de vista biológico, leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, é uma…

Parte Experimental Materiais Reagentes: Álcool Etílico, Hidróxido de Sódio, Gasolina, Água Destilada, Leite. Vidrarias: Balão volumétrico, Bastão, Bureta, Pipeta, Proveta, Béquer, Termolactodecímetro. Equipamentos: Balança de Precisão, refugos. Métodos Nesta aula no primeiro momento foi realizado a primeira solução a qual utilizamos o Álcool Etílico foi colocado 21,108 ml e completamos com água destilada até 30ml. Em béquer pequeno medimos 0,388 de hidróxido de sódio e misturamos

INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Profª. Drª. Profª. Drª. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota karolfrota@ufpi.edu.br BROMATOLOGIA Broma: “dos alimentos” + Logos: “ciência” Ciência que estuda os alimentos Estuda: Composição química Ação no organismo Propriedades físicas, químicas e toxicológicas Adulterantes Contaminantes Fraudes GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS ALIMENTOS “toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem,…

..05 CONSIDERAÇÕES SOBRE O LEITE............................................06 COLOSTRO....................................................................................07 Característica do Colostro............................................................07 Composição do Colostro..............................................................08 DEFINIÇÃO DE LEITE....................................................................08 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE............................

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TE CNOLÓGICA DE MINAS GERAIS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA – COORDENAÇÃO DE ENSINO TÉCNICO Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade Alunas: Bárbara Ferreira Lemos da Silva e Camila Mendonça Ferreira Produto: Leite Característica: Marca: Itambé UHT Integral Objetivos: Verificar a qualidade do leite por análises físico-químicas e elaborar um laudo técnico. Materiais Proveta 1L; Densímetro; pHmetro; Béquer 100 mL; Placa de petri; Pipeta de Pasteur;…

buturico (GABA um neurotransmissor do cérebro). Pode aumentar a contagem de esperma e a resposta T-lymphocyte. Vital para o funcionamento da glândula pituitária deve ser tomada antes de dormir. Ela aumenta a produção do hormônio do crescimento. FONTE: leite, queijo, iogurte, requeijão, aves, bovina, peixes, frutos do mar, arroz integral, sementes de girassol, sésamo, cevado, nozes, avelãs, uvas secas, coco, amêndoas, caju e amendoim. ASPARAGINA A asparagina é derivada do ácido…