Alterações Quimicas No Leite

condições de crescer, podem mudar as características físicas e químicas do alimento e podem causar sua deterioração. Os microrganismos no alimento podem também ser responsáveis por intoxicações e infecções transmitidas por alimentos. (BORGES, M. F.). As principais fontes de contaminação do leite e derivados são os utensílios e equipamentos utilizados no manuseio do leite nas fazendas e a higiene inadequada na ordenha. A manutenção do leite refrigerado por tempo prolongado, nas fazendas…

hipovitaminose. Em ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais. A falta de vitaminas pode ser provocada por: • • redução de ingestão. • • pela diminuição da absorção. • • pelas alterações da flora intestinal. • • pelas alterações do metabolismo. • • pelo aumento de consumo. O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode ser a consequência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas. 2 TIPOS DE VITAMINAS • VITAMINAS…

IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana.…

ADITIVOS DE LEITE Andressa Ricci Cinthia Nishi Júlia Mimura Maria Elisa Previero Nicole Palazzi Renan Simões Thaysa Moya Valriane Suelen Definição “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”…

...... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS…

...... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS…

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Características físico-químicas do leite in natura comercializado no cone-sul de Rondônia Jaqueline Ribeiro da Silva¹, Diego Peckson Soares Silva², Maiara Fernanda Lopes Stelmach² Nauany Roberta Blan², Sueli Faria Bebiano², Wesley de Assis Santos², Tharlyse dos Santos Souza², Nélio Ranieli Ferreira de Paula³. 1 Graduanda de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste, Jaqueline.la112@gmail.com 2 Graduandos de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste…

...... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS ........................................................................................................................ 6 B) AÇÕES DE ENZIMAS PRESENTES NO ALIMENTO................................................................. 10 C) REAÇÕES QUÍMICAS…