Alterações Quimicas No Leite

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA CAMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE DAIANES RABUTKA DETECÇAO DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS NO LEITE EM UMA INDÚSTRIA DE LATICINIOS NO OESTE DE SANTA CATARINA São Miguel do Oeste Fevereiro 2014 DAIANES RABUTKA DETECÇAO DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS NO LEITE EM UMA INDÚSTRIA DE LATICINIOS NO OESTE DE SANTA CATARINA Laticinios Piracanjuba, localizada na BR 282, Km…

Victor Rocon Covre Vinicius Ribeiro Veloso Indústria de Alimentos Trabalho apresentado à disciplina de Introdução à Engenharia Química. Sob a supervisão da professora Laura Marina Pinotti. Universidade Federal do Espírito Santo Centro Universitário Norte do Espírito Santo Departamento de Engenharia e Computação (DECOM) Curso de Engenharia Química São Mateus 2011 Resumo 1 Resumo A indústria de alimento se desenvolveu em sua fase inicial para resolver o…

Para que um leite seja definido como de qualidade alguns componentes que o constituem como proteínas, lactose, gorduras, macrófagos, basófilos, células epiteliais, bactérias e neutrófilos, devem estar em quantidades ideais. Devido à diversos problemas que podem ocorre na coleta e armazenamento do leite cru e UHT, a qualidade e o tempo de prateleira desse leite ainda não é a que se deseja, sendo necessárias algumas mudanças para que tal produto brasileiro seja mais competitivo, sendo…

Deteriorantes e Patogênicos 4 1.Úteis São MO que quando presentes em um alimento causam alterações benéficas, modificando suas características originais, de forma a transformá-los em um novo alimento. Esta forma de interação MO X alimento é conhecida há muito tempo. A este grupo pertencem os MO’s que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas ocorram. Muitos, já estão naturalmente presentes, não sendo necessário adicioná-los,…

do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este método tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento. Estes alimentos devem ser consumidos em um curto espaço de tempo. Método indicado para: leite, creme de…

Conceitos básicos da qualidade do leite Tire aqui sua dúvidas sobre sabores indesejáveis, envelhecimento, causas da acidez, propriedades sensoriais, CCS, contaminações A qualidade higiênica do leite é influenciada principalmente pelo estado sanitário do rebanho, manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, e a presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Do ponto-de-vista higiênico, o leite deve ter as seguintes características e…

produzir próprio alimento = problemas conservação inadequada (doenças). Arqueólogos: 9000aC. ordenha de vacas; 7000aC. Babilônia: homens conheciam fabricação cerveja; 3000aC. Sumérios: primeiros criadores de gado corte e leite = manteiga, salga de carnes e peixes; 3000aC. Egípcios: leite, manteiga, queijos; Judeus, Chineses e Gregos: sal para conservar alimentos; Assírios: fabricavam vinhos; 1000aC. Romanos: neve para conservação carnes e frutos do mar; técnicas de defumação de carnes e…

das moléculas, permitindo as reações químicas, bioquímicas e físico-quimicas do alimento. Imaginando a molécula de água como uma fração do alimento e suas propriedades químicas de solvente universal e veículo para mobilidade molecular, a atividade de água nada mais é do que a água sob a forma livre, disponível para reações e crescimento de microorganismos. A atividade de água de um alimento pode ser definida como: aw = p/po Onde: aw = atividade físico-química da água em um sistema em…

consistência da dieta >O tipo de dieta não interferirá no sistema digestório e na tolerância normal do paciente aos alimentos. >Os alimentos ingeridos não causarão alterações metabólicas que exijam mudanças da dieta. Contra Indicações Exemplo de cardápio de dieta Geral Pão Francês Desjejum e lanche Manteiga Leite com café Mamão Arroz branco Filé mignon grelhado Suco Almoço e jantar Manga Salada de alface e tomate (azeite e limão) Brócolis ao alho…

consequência dermatite (eczema), uma sensação de frio acentuada, a diminuição na produção de alguns hormônios, o comprometimento no revestimento da célula nervosa (bainhas de mielina) e a diminuição na produção de vitaminas lipossolúveis. Dentre as alterações metabólicas no processo de envelhecimento o metabolismo de lipídios tem sido apontado como um dos mais suscetíveis. Dados da literatura têm demonstrado um aumento nos níveis de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e muito baixa…