academico

A Microbiologia dos Alimentos e a
Importância dos Microrganismos
Úteis, Deteriorantes e Patogênicos
Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa

Objetivos:
Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados.

Microbiologia e Higiene Alimentar
A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos

Índice
Introdução. ........................................................................................................... 3
.
1. Úteis. ................................................................................................................ 4
.
1.1 Bolores........................................................................................................5
1.2 Leveduras....................................................................................................7
1.3 Bactérias......................................................................................................8
2. Deteriorantes. ................................................................................................... 9
.
2.1 Bolores........................................................................................................9
2.2 Leveduras....................................................................................................11
2.3 Bactérias......................................................................................................11
3. Patogênicos....................................................................................................... 14

Microbiologia e Higiene Alimentar
A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos

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Introdução
A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos microorganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. A