Alterações Quimicas No Leite

campos de atuação: − Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos. − Estudar a ação dos alimentos no organismo humano. − Desenvolver formas de conservação, obtenção e produção de alimentos. − Estudar a influência da manipulação tecnológica para evitar o empobrecimento e a nocividade do alimento. − Estudar as alterações passíveis em alimentos e os meios…

devido as avanços médicos e descobertas de medicamentos nas últimas décadas. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA QUÍMICA O QUE É A QUÍMICA?   É a parte da ciência que se dedica ao estudo da estrutura dos materiais e as alterações que elas sofrem em determinadas situações. É a parte da ciência que estuda os fenômenos em que ocorrem alterações na matéria. A HISTÓRIA DA QUÍMICA QUAL A FINALIDADE DA QUÍMICA?   Estudar por exemplo: a constituição dos plásticos, da madeira, do vidro, da…

classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Microrganismos causadores de doenças – os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco à saúde “MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS”,…

MARANHÃO REDE E-TEC BRASIL NUCLEO DE TECNOLOGIAS - UEMANET CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS PROFESSOR A DISTANCIA: IRAN ALVEZ DA SILVA ALUNA: THÁGYLA RAYLINE OLIVEIRA DO CARMO ATIVIDADE 02 ALTERAÇÕES MICROBIOLOGICAS DOS ALIMENTOS São José de Ribamar 2014 A microbiologia dos alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego…

Tratamento térmico do leite. Introdução. Por sua composição físico-química e microbiológica, o leite é um produto alimentar altamente perecível. Um dos cuidados, logo após sua obtenção, deve ser submetê-lo, o mais rápido possível, a algum processo que evite a multiplicação de microorganismos nele existentes. Durante muito tempo, o costume era ferver o leite para prolongar sua conservação, mas, posteriormente, esta operação fundamental foi utilizada apenas para evitar a…

ficava mais difícil, pelo esgotamento da maior parte dos alimentos obtidos com facilidade, ele se via então, na contingência de plantar e de criar. A característica, entretanto, das colheitas oferecendo de vez os seus produtos, o aproveitamento do leite por maior espaço de tempo e o abate de animais de maior porte fez surgir o problema do desperdício quase total desses alimentos, em razão de sua perecibilidade. Dessa necessidade do aproveitamento integral dos produtos de consumo…

1. Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados Ao chegar à plataforma de recepção da Usina de Processamento, quer seja destinado à transformação em derivados, deverá ser da melhor qualidade possível, apresentando excelentes características microbiológicas, físico-químicas e organolépticas. O leite é um alimento quase completo, além de apresentar-se como matéria-prima básica para o preparo de um número expressivo de derivados de alto valor nutritivo. É fonte de subsistência e até

BROMATOLOGIA Definição Do grego Broma, Bromatos = ¨alimentos dos alimentos¨ + Logos = estudo Estudos dos alimentos Resumindo... A química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, o percentual de umidade, minerais, proteínas, lipídios, fibras e carboidratos, que permitam o…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICAS DOS LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADO EM PARANAVAÍ-PR Elaine Pereira dos Santos1 Simone Pereira Carneiro** Keren Hapuque*** 1. INTRODUÇÃO Na alimentação humana o leite é um dos produtos mais completos, rico em proteinas, lactose (açúcar), lipídeos, sais minerais, ácidos orgânicos, entre outros. Tem sabor adocicado e agradável, devido a alta quantidade de lactose. No sistema digestivo a lactose é hidrolisada em glicose e galactose, para…

Reginaldo Greghi – Química dos alimentos UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. …