Relatório de quimica analitica alterações fisico-quimicas do leite

ENGENHARIA DE ALIMENTOS POLLYANA NASCIMENTO MACHADO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE GOIÂNIA 2013 INTRODUÇÃO O leite é composto de uma grande variedade de compostos, sendo que cada um apresenta função específica, proporcionando nutrientes ou proteção imunológica. O leite tem como função primordial a alimentação, ele constitui um dos mais completos alimentos que se conhece, e oferece grandes possibilidades de processamento industrial para obtenção de diversos produtos para a alimentação humana. A qualidade dos produtos e serviços consumidos é um fator que caracteriza cada vez mais um fator competitivo no mercado, possibilitando que as organizações possuam vantagens em relação às outras. A garantia da qualidade tem sido, por isso, buscada incessantemente pelas empresas que visam a sua sustentação no mercado com diferenciais que possam conquistar os clientes. Para avaliar sua qualidade e aptidão industrial, uma série de análises físico-químicas e microbiológicas é realizada pelas indústrias. Conforme a Instrução Normativa nº 51 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), entre as condições para considerar o leite cru apto à industrialização estão: ser estável em solução alcoólica com concentração mínima de 72% v/v, apresentar teores mínimos de proteína, gordura e sólidos desengordurados de, respectivamente, 2,9, 3,0 e 8,4% (BRASIL, 2002). LEITE O leite de bovino tem uma densidade média de 1,032 g/ml. É uma…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS CCA 063 Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele de Vasconcellos Santos Batista O que são alimentos? • alterações em São modificações das características organolépticas e/ou nutritivas da matéria-prima ou alimento processado. • Essas alterações não significam que o alimento está inviável para o consumo e as vezes é desejável para a indústria de alimentos. Classificação dos alimentos Quanto a sua resistência podem…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…

Gabarito Questão 2 Sabe-se que os tipos de desordens metabólicas estão associadas com alta produção do leite e tem-se o potencial indicador no leite com os níveis considerados de alerta. Os principais transtornos metabólicos nas vacas leiteiras incluem as atividades relacionadas com o manejo alimentar, tais como a acidose ruminal, desequilíbrios energéticos e proteicos e deslocamento de abomaso, além de transtornos que envolvem ruptura do equilíbrio metabólico em função de…

MÉDIO DISCIPLINA: Química e Bioquímica de Alimentos Barreiras – BA 2013 1. INTRODUÇÃO O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. É feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas ou por cerca de 30a 60 minutos em panela de pressão. A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas…

ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Tecnologia dos Alimentos 2 Alterações de Alimentos Alterações dos alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. TODAS AS MUDANÇAS QUE TORNAM O ALIMENTO INDESEJÁVEL OU INADEQUADO À SUA DIGESTÃO. 3 Alterações dos alimentos Refletem-se diretamente sobre Caracteres organolépticos…

Introdução A composição do leite cru e de seus derivados, rica em nutrientes essenciais para o crescimento, principalmente para crianças e jovens, torna este um dos alimentos mais importantes da dieta humana (CAMPOS etal., 1998). O leite, por ser um alimento muito perecível, necessita de conservação, a qual se dá por diferentes técnicas. Entre as empregadas, destacam-se a de refrigeração e a de secagem (JUNIOR et al., 2005). O leite em pó é um produto lácteo obtido por meio do processo…

AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ DISCENTE: Ana Marina Assis Alves DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos Pombal, PB 2012 ANA MARINA ASSIS ALVES DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ Trabalho apresentado à disciplina Análise de Alimentos para a obtenção parcial da nota. Pombal, PB…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO QUÍMICA BROMATOLÓGICA 2007 – PRIMEIRO SEMESTRE ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS ALUNAS: ALINE PEREIRA DA SILVA ROBERTA GIOVANINI BUSNARDO ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Essas alterações podem ser: 1. Microbianas; 2. Físicas ou mecânicas; 3. Químicas; 4. Bioquímicas ou enzimáticas; 5. Por ataque de insetos ou roedores. Alterações microbianas: Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais; Alteração…