Alterações Quimicas No Leite

microbiologia, química, biologia e engenharia. Para estabelecer e definir um método adequado de conservação de alimentos é preciso saber e estudar a natureza do alimento e os factores que determinam as suas alterações e transformações para deixá-lo estável e seguro para o consumo humano. Existem alguns factos da história da conservação dos alimentos que influenciaram nas técnicas utilizadas actualmente nas nossas indústrias de alimentos. A química nos alimentos esta ligada a química…

Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários em Alimentos. Orientador: Márcia Arocha Gularte Pelotas, 2009. Resumo REISSIG, Gabriela Niemeyer. Fraudes em Alimentos: Tipos e Detecção. 2009. 38f. Trabalho acadêmico – Bacharelado em Química de Alimentos. Disciplina de Seminários em Alimentos. Universidade Federal

INTRODUÇÃO O leite é o produto integral, sem outra especificação, oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Sendo o leite um produto muito sensível, absorve os odores do meio em que se encontra. Em exposição ao sol, adquire gosto estranho e desagradável (BEHMER). O leite é classificado quanto à procedência ( instalações, beneficiamento, equipamentos de ordenha, coleta e transporte de leite ): - Leite Tipo A:…

|Aspectos parciais termodinâmicos do Spray Dryer envolvidos no processamento do leite em pó | | RESUMO 1 1. INTRODUÇÃO A estabilidade é uma característica extremamente desejável em alimentos. Ao adquirir um produto, o consumidor deseja que ele mantenha a sua qualidade pelo maior tempo possível, tanto do ponto de vista sensorial, quanto do microbiológico. Termodinamicamente, um material estável é aquele que se…

Deterioração de alimentos Deterioração do leite e derivados Alterações na viscosidade e rancidez Sabores e Odores estranhos • Esses sabores e odores estranhos no leite e derivados são decorrentes da multiplicação de micro-organismos que resistiram a pasteurização ou de mo que contaminaram o produto depois do processamento térmico; Alterações na cor • Entre as cores que podem aparecer no leite, temos: – Azul : Crescimento de Pseudomonas syncyanea – Amarela : Flavobacterium, P. syncyanea

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - Campus Pato Branco - Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D, densidade

Ferro e Cálcio no leite. Analisamos leites enriquecidos com esses íons para a indicação da presença de cada um, onde os resultados apontaram para a presença dos mesmos. Introdução: A química analítica é uma ciência que pode ser empregada em vários ramos, como na medicina, na indústria, na biologia, na física, na bioquímica, dentre outros. Ela foi utilizada para a realização dos experimentos, pois tem a função de apresentar de maneira qualitativa ou quantitativa as alterações…

energia necessária. Quando um alimento fica exposto, ele pode sofrer alterações químicas dos microorganismos e do ar, caso ocorra esse alteração o alimento teve suas cracterísticas alteradas, o resultado é um alimento deteriorado. A fermentação é uma técnica de conservação, nesse caso sofre alterações químicas de microorganismos, favorecendo a nós, pois aumenta a durabilidade. Essa técnica favorece apenas alguns alimentos, como o leite e alguns vegetais. Os fungos e bactéria precisam…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QUÍMICA ORGÂNICA BIOLÓGICA TEÓRICA VITAMINAS As vitaminas são moléculas orgânicas que desempenham inúmeras funções no organismo. Dentre elas, a mais relevante é a servir como cofatores em reações enzimáticas. São compostos orgânicos requeridos pelo organismo em quantidades mínimas para realizar funções celulares específicas, sendo que não podem ser sintetizadas pelo…

As alterações que os microrganismos causam nos alimentos não se limitam aos resultados da degradação; elas também podem ser provocadas por produtos de síntese microbiana. Alguns microrganismos alteram a cor dos alimentos devido à produção de pigmentos e outros formam substâncias mucilaginosas pela síntese de polissacarídeos. A deterioração pode ocorrer em alimentos frescos e enlatados. Microrganismos deteriorantes mais comuns: • Pseudomonas: produção de pigmentos (cor azulada no…