Alterações Quimicas No Leite

2. ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS 2.1. DEFINIÇÃO “Todas as mudanças que neles se operam, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva” ( de um modo geral... “São todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua ingestão” ( Todos os alimentos, quaisquer que sejam sua origem ou estado, estão sujeitos a processos de alteração ( Os…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

QUALIDADE DO LEITE IN NATURA DESTINADO AO CONSUMIDOR Fransuayse Dal Piva Zilli1 Luciana Fariña2 RESUMO Atualmente, o consumo do leite vêm aumentando devido as novas tecnologias voltada ao gado leiteiro e também ao processo industrial, conferindo ao produto final, as características e propriedades que estejam de acordo com as exigências do consumidor. A qualidade do leite melhora nitidamente a cada dia, mas ainda existem problemas em suas características / propriedades, o que…

em água; oxidação, decomposição e interação de componentes. O leite em pó é um produto lácteo, derivado do leite natural e assim obtido pela evaporação do mesmo. É um processo simples e elaborado em grande escala. Envolve a remoção de água em custo mais baixo possível sob condições higiênicas estritas, restando o extrato seco do leite com uma pequena quantidade de água e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite como a cor, sabor, solubilidade e valor…

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

alimentos. O leite condensado contém açúcar como agente de conservação. Cristalização de frutas ELEVAÇÃO DA ACIDEZ - Fermentação A conservação de alimentos por fermentação é um processo que consiste no crescimento controlado de microrganismos selecionados, atua nos alimentos com a capacidade de modificar sua textura, seu aroma seu sabor, como também suas propriedades nutricionais. Alimentos que podem ser utilizados neste processo: Levedura (cerveja), uva (vinho), leite…

resumo determinar como fatores responsáveis pela alteração ou deterioração dos alimentos, o oxigênio (ar), a luz, as reações químicas e os microrganismos. A conservação do alimento pode ser conseguida através do uso de métodos drásticos (calor, concentração, desidratação). Entretanto, estes procedimentos acarretam uma série grande de interações e reações entre as substâncias químicas, constituintes da composição do alimento, que no final pode resultar em um produto com sabor e aroma…

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

QUÍMICA E SOCIEDADE Leite Aspectos de Composição e Propriedades Paulo Henrique Fonseca da Silva A seção “Química e sociedade” apresenta artigos que focalizam aspectos importantes da interface ciência/sociedade, procurando, sempre que possível, analisar o potencial e as limitações da ciência na tentativa de solução de problemas sociais. Este artigo apresenta uma descrição da composição e de algumas propriedades do leite. Os seus principais constituintes são descritos, e são…

Andressa Menegaz ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. Objetivo tecnologia de alimentos retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível a qualidade dos alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento 3. Reações químicas não-enzimáticas 4. Alterações…