Alterações Quimicas No Leite

prática com uma explicação teórica da Professora Ana Gabriela sobre a conservação dos alimentos e cuidados de higiene dos procedimentos expostos, sendo eles: Montagem 01 - Suco natural de Kiwi, laranja, hortelã e Leite Pasteurizado; Montagem 02 - Suco industrializado Tangerina e Leite Pasteurizado (temperatura ambiente); Montagem 03 - Carne Bovina (Bandeja PVC) e Biscoito sob Temperatura Ambiente. Montagem 04 - Carne Bovina em Bandeja PVC sob refrigeração e em Temperatura ambiente;…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO DIRETORIA DE ENSINO CURSO: Bacharelado em farmácia DISCIPLINA: Química geral e inorgânica PROFESSORA: Ms. Joelma Abreu Acidez do leite. Bruno Oliveira

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água…

deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o leite. Este processo ainda pode ter sua temperatura aumentada e o tempo diminuído, gerando os leites UHT (ultra hight temperature). (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). A conservação de alimentos é um processo muito estudado e desenvolvido pelas indústrias atualmente. Este processo…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO NORTE DE MINAS GERAIS – IFNMG CAMPUS MONTES CLAROS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À QUÍMICA EXPERIMENTAL PROFESSOR: JOÃO CARLOS GONÇALVES PRÁTICA 7: FENÔMENOS FÍSICOS OU QUÍMICOS LUCAS RAFAEL LOPES GOMES: VANCARLOS GONÇALVES DIAS: Montes Claros – Minas Gerais Outubro-2012 Introdução Qualquer modificação que ocorra com a matéria é considerada um fenômeno: água em…

alimento e a língua auxilia na mastigação e na deglutição. Os outros órgãos digestórios acessórios, nunca entram em contato direto com o alimento. Produzem ou armazenam secreções que passam para o trato gastrintestinal e auxiliam na decomposição química do alimento. 59) O que é um surto de doença de origem alimentar ? Define-se como surto de doença de origem alimentar a ocorrência de dois o mais casos de doença associada a um único tipo de alimento. 60) Quais as doenças…

DETERIORAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DOS ALIMENTOS São os microrganismos (protozoários, fungos, bactérias e vírus), principais causas de contaminação de alimentos e causadores de toxi-infecções alimentares Os alimentos possuem uma composição bastante complexa, ou seja, possuem um número muito grande de componentes. Este componentes são em sua maior parte água, proteínas, lipídios e carboidratos, além de outros importantes como sais minerais, vitaminas (cofatores) e ácidos nucléicos. Tal como…

conservação de alimentos. 2. ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS: Os alimentos podem ser classificados de acordo com a facilidade com que se alteram: • Alimentos estáveis: não se alteram com facilidade (cereais, farináceos, açúcares). • Alimentos semi-alteráveis: podem permanecer sem alteração por algum tempo (frutas, legumes e hortaliças). • Alimentos alteráveis: alteram-se rapidamente devido ao grande teor de nutrientes e água (leite, carnes, pescados, ovos). As alterações que ocorrem…

indicar o prazo de validade nas embalagens dos produtos. Depois de aberta a embalagem, os alimentos passam a ter uma nova validade que também deve se informada no rótulo. Veja alguns exemplos de datas de validade de produtos muito consumidos: - Leite de caixinha fechada, tem validade média de 4 meses. Depois de aberto, passa a ter validade de 3 dias. - Verduras, frutas, legumes e carnes não embalados estão dispensados da apresentação de prazo de validade como informação obrigatória.…

LITERATURA 2.1 Qualidade do leite Nos dias de hoje as empresas e os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação á qualidade do leite, visando a saúde. A qualidade de leite do Brasil infelizmente esta muito abaixo do recomendado, comprometendo a inocuidade dos alimentos ofertados à população e também afastando o Brasil da possibilidade de se tornar um forte competidor no mercado internacional (Embrapa, 2006). O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo, com…