Acidez do leite

FACULDADE SANTO AGOSTINHO
DIRETORIA DE ENSINO
CURSO: Bacharelado em farmácia
DISCIPLINA: Química geral e inorgânica
PROFESSORA: Ms. Joelma Abreu

Acidez do leite.

Bruno Oliveira Eric Nicolas
Henio José
Herivelton
Jefferson Alves

RESUMO

O teste de acidez foi determinado pela titulação de três amostras de leite com o indicador Fenolftaleína, sob agitação vigorosa e ajuda da solução Dornic (hidróxido de sódio-NaOH N/9). Obtiveram-se os valores de 23ºD, 20ºD e 20ºD para o leite “in natura”, o leite pasteurizado e o leite Longa Vida, respectivamente; o que de certa forma apresenta boa concordância com a literatura, pois devem levar-se em conta as alterações do ambiente e o tempo que as amostras de leite possuem.

Palavras-chave: Acidez; leite; Dornic.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO O teste de acidez determina a porcentagem de ácido lático no leite. O leite possui acidez natural que varia de 14 a 16° Dornic e com o desenvolvimento bacteriano, a lactose é transformada em ácido lático. O crescimento excessivo de bactérias pode elevar acidez a níveis elevados (< 18° D) impedindo a recepção e processamento do leite. O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura