gabarito direito

Páginas: 5 (1100 palavras) Publicado: 20 de maio de 2014
Manual para prescrição de
dietas no Hospital Samaritano

Serviço de Gastronomia e Nutrição

Este manual tem o objetivo de informar as características das
dietas “Padrão” do Hospital Samaritano de São Paulo.
Desta maneira ficará padronizada a nomenclatura de dietas
dentro da Instituição.

Dieta Geral
>Não há restrições de consistência e preparações dos alimentos.
>Dieta harmônica,completa e nutricionalmente adequada,
fornecendo energia e nutrientes em quantidades diárias
recomendadas para manter a saúde do indivíduo.
>A dieta fornece os nutrientes que o corpo necessita para
os processos vitais, manutenção, reparação, crescimento e
desenvolvimento normais.

Metas

>Suprir as necessidades nutricionais do
indivíduo.
>Conservar ou restaurar o estado
nutricional dopaciente.

Indicações

>Pacientes cuja condição clínica não
exija modificações em nutrientes e
consistência da dieta
>O tipo de dieta não interferirá no
sistema digestório e na tolerância
normal do paciente aos alimentos.
>Os alimentos ingeridos não causarão
alterações metabólicas que exijam
mudanças da dieta.

Contra Indicações

Exemplo de cardápio de dieta Geral
Pão FrancêsDesjejum e lanche

Manteiga
Leite com café
Mamão
Arroz branco
Filé mignon grelhado
Suco

Almoço e jantar

Manga
Salada de alface e tomate (azeite e limão)
Brócolis ao alho

>Pacientes cuja condição clínica exija
modificações em nutrientes e/ou
consistência da dieta.

02

Serviço de Gastronomia e Nutrição

Sopa de legumes
Chá
Ceia

Torrada
Geléia

Valor calórico total:3300 kcal/dia.

03

Dieta Branda
>É usada como transição para a dieta geral.
>O tecido conectivo e a celulose estão abrandados por cocção ou
ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão.
>Nesta dieta os pacientes receberão carnes em cubos ou iscas,
frutas de consistência macia e alguns tipos de salada.

Exemplo de cardápio de dieta Branda
Bisnaga
Desjejum e lanche

ManteigaLeite com café
Mamão
Arroz branco
Iscas de filé mignon ao molho

Metas

>Suprir as necessidades nutricionais do
indivíduo.
>Conservar ou restaurar o estado
nutricional do paciente.

Indicações

Suco

>Pós-operatório em que a motilidade
gástrica e a ação química do trato
digestório está debilitada.

Contra Indicações

04

>Paciente cuja condição clínica exijamodificações em nutrientes e/ou
alteração ainda maior na consistência
dos alimentos da dieta.

Serviço de Gastronomia e Nutrição

Almoço e jantar

Manga
Salada de rodelas de beterraba cozida
Cenoura em tiras
Sopa de legumes
Chá

Ceia

Bolacha salgada
Geléia

Valor calórico total: 3000 kcal/dia.

05

Dieta Leve
>É usada como dieta de transição para a dieta branda e geral.
>Apresentaalimentos com consistência semi-sólida, sendo bem
cozidos ou passando por ação mecânica para serem servidos
moídos ou desfiados.
>Nesta dieta, os pacientes receberão carnes moídas ou desfiadas,
frutas cozidas e não receberão saladas.

Exemplo de cardápio da dieta Leve
Pão de forma sem casca
Desjejum e lanche

Manteiga
Leite com café
Arroz branco
Carne moída ou desfiada

Metas>Suprir as necessidades nutricionais do
individuo.
>Conservar ou restaurar o estado
nutricional do paciente.

Indicações

>Pós-operatório em que a motilidade
gástrica e a ação química do trato
digestório está debilitada.
>Necessidade de facilidade mecânica
para mastigação e digestão.

Contra Indicações

>Pacientes cuja condição clínica exija
modificações em nutrientes e/ouconsistência da dieta, sendo necessário
que a dieta não tenha pedaços.

06

Serviço de Gastronomia e Nutrição

Almoço e jantar

Suco
Sobremesa: maçã cozida
Batata sautê
Sopa de legumes
Chá

Ceia

Torrada
Geléia

Valor calórico total: 2600 kcal/dia.

07

Dieta Pastosa
>Favorecer a ingestão alimentar em situações em que as fases
mecânicas do processo digestório encontram-se...
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