Alta Gastronomia

artigo de revisão / review article / discusión crítica A gastronomia hospitalar auxiliando na redução dos índices de desnutrição entre pacientes hospitalizados Hospital gastronomy helping to reduce malnutrition rates among hospitalized patients La gastronomía hospitalaria ayudando la reducción de los índices de desnutrición entre pacientes hospitalizados Mariana Delega de Souza* Miyoko Nakasato** RESUMO: Diferentes fatores colaboram para a desnutrição em pacientes…

História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para…

Turismo, imagem territorial e gastronomia: o valor simbólico da comida na atratividade de destinos turísticos brasileiros Tourism, territorial image and gastronomy: the symbolic value of food on the attractiveness of tourist destinations in Brazil Ernani Coelho Neto1 Marcelo Azevedo2 Resumo Discute-se, neste artigo, a importância relativa da gastronomia na competitividade turística de destinos brasileiros selecionados. A análise está calcada na literatura sobre o assunto e em dados do…

HISTÓRIA E GASTRONOMIA É possível localizar a origem da palavra no meados do sec. 18 por Joseph Berchoux, onde por acaso dá-se o surgimento da palavra nos primeiros anos do séc. XIX. Onde houve a difusão de um público amplo de uma arte de bem viver á mesa representada por requinte de diferentes povos nas fases da história, onde foi possível o aumento de riqueza em determinadas condições de cultura. A pré-história humana na relação entre a alimentação foi: a caça, o extrativismo, a…

conflitos, diálogos, intrigas e no caso, experiências na gastronomia testadas em provas, em que o pior é eliminado e restando os considerados melhores até sobrar os finalistas. Esses tipos de programa tem dado certo e muitos canais tem reproduzido, tornando­se até uma moda na televisão. Esse sucesso é vindo de outros realitys que, apesar de não contarem com chefes de cozinha e profissionais da gastronomia, mostravam o quotidiano dos…

geladeira duplex) 6. Grau de instrução do chefe da família: ( ) Analfabeto / Até 3ª Série Fundamental ( ) Até 4ª Série Fundamental ( ) Fundamental Completo ( ) Ensino médio completo ( ) Superior completo Relação/ideia de gastronomia 7. No seu momento de lazer você costuma: ( ) Praticar esportes ( ) Frequentar bares e restaurantes ( ) Programas em família ( ) Ir em parques ( ) Outros Quais? ­­______________________________________ …

“escola” sendo chef e comandar uma cozinha. Vai lavar muita salada, prato e chão. O reconhecimento profissional e financeiro virá caso se torne um bom cozinheiro, o que demanda tempo e dedicação.Não podia faltar uma cutucada nos vários cursos de gastronomia que pipocaram nos últimos anos. Laurent é categórico ao dizer que para ensinar o professor deve ter no mínimo 10 anos de experiência e ser bem-sucedido na profissão. Não que seja contra, ao contrário, mas que as escolas devam se…

TURISMO BOLETIM ”As cafeterias são os negócios mais charmosos e tradicionais do segmento de alimentação. É um tipo de negócio que está relacionado a uma satisfação pessoal que vai além da gastronomia pura. Servir café é oferecer momentos especiais, e isso exige um conjunto de cuidados que o empreendedor deve levar em consideração.” (SEBRAE 2014) MERCADO DE CAFETERIA Segundo o site da Rota do Café, a chegada do café no Brasil aconteceu em 1727, quando o Sargento-Mor Francisco de Mello…

03 2.2. Origem da palavra restaurante................................................................. 03 2.3. História do restaurante.............................................................................. 03 2.4. Berço do saber da gastronomia................................................................ 06 2.5. Ascensão dos restaurantes....................................................................... 07 2.6. Os saberes e prazeres do restaurante...........................

Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora Gastronomia – 1º Período Luiz Felipe S. Almeida CARÊME: Nascido em Paris, Antonin Carême, foi abandonado pelos pais em meio ao caos gerado pela Revolução Francesa. Buscou emprego num pequeno restaurante, onde em troca de seus serviços recebia comida e abrigo. Em 1798, um famoso pâtissièr o contratou como prendiz, a partir de então Carême começou a fazer esculturas de açucar, massas e marzipans, suas pièces montées. É considerado um dos maiores chefes