Alta Gastronomia

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA – Parte I 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA I ÍNDICE DE RECEITAS: TÉCNICAS COM OVOS ................................................................................................................................. 4 OVO COZIDO MOLE (TRIO) ........................................................................................................................... 16 OVO COZIDO DURO (TRIO).......

pelo senhor Luciano Tedesco, localizada no bairro Marechal Floriano em Caxias do Sul, atualmente mudou sua planta para o bairro Pioneiro, atua no ramo de equipamentos para gastronomia, tendo um segmento para cozinhas industriais. Tem como nome Wictory LTedesco cozinhas profissionais, produz equipamentos de alta tecnologia para cozinhas industriais, comerciais e também condomínios, espaços gourmets e outros. Atua no desenvolvimento de fornos combinados, fornos convectores,…

onde delimitava o antigo império, declarada como Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Os Andes, a cordilheira mais larga do mundo, atravessando todo o litoral pacífico da América do Sul. Chacaltaya, a pista de esqui mais alta do mundo. O Nevado Sajama, a montanha mais alta do país com o bosque mais alto do mundo. O Salar de Coipasa Lagoas de cores como a Laguna Verde, junto um dos vulcões mais ativos e altos do mundo localizado em Licancabur e no lago de Colorada santuário dos…

nas novas receitas foram acrescentados pratos das mais diferentes regiões e com um prato regional por dia diversificado sabores e criando um diferencial perante outros restaurantes assim conseguindo atingir não só a classe média, mas também a classe alta como clientes fiéis ao seu restaurante Hoje Maria vive viajando pelo Brasil em busca de novas receitas e temperos para aprimorar ainda mais o cardápio de seu restaurante Produto Os mais variados pratos regionais do Brasil com um…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO ÍNDICE GERAL O PÃO ..................................................................................................................................................4 BREVE HISTÓRIA DO PÃO ...............................................................................................................................4 TRIGO E FARINHA DE TRIGO

Os franceses, sobretudo souberam manter, mesmo após as invasões bárbaras na Europa, a herança de privilegiar ingredientes e formas de preparo e também iniciaram processo onde a elite desenvolveu uma rica gastronomia com grande variedade de pratos. Tanto que em 1486 é publicado o primeiro livro de culinária Frances, com mais de duzentas receitas. O Rei-Sol, como era conhecido Luis XIV introduziu a etiqueta à mesa. Nesta época deixou-se de comer deitado como os romanos para comer sentado. Também

acessível às todas as classes e produtos de alta qualidade. Alguns pontos que devo divulgar a marca, ampliar o espaço físico da loja.O atendimento, preço e produtos de alta qualidade será o grande diferencial de oportunidade no negócio. Quanto às fraquezas da empresa devo fazer o marketing da marca, providenciar um espaço físico maior para agregar mais clientes . Esse tipo de Negocio trará uma grande realização profissional, pois atuar com gastronomia, permite aos nossos clientes uma…

Gastronomia Portuguesa No início do século XV, com o advento das descobertas marítimas e expansão do seu império ultramarino, os portugueses levaram para a Europa o coentro, a pimenta, o gengibre, o caril, o açafrão, a páprica, o arroz e o chá do Oriente, o café e os amendoins de África e o abacaxi, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo e muitos outros produtos exóticos completamente desconhecidos até então. A gastronomia portuguesa mostra influencias mediterrânicas (incluindo-se na

seus clientes um serviço de Catering na sua residência ou condomínio, como se estivessem no próprio. O restaurante está localizado em um bairro que reúne o glamour da gastronomia de São Paulo e tem como ¨Chef¨ Carlos, formado pela tradicional escola de gastronomia francesa “Ritz Escoffier¨ em Paris e pela Faculdade SENAC de gastronomia. O restaurante tem um ambiente sofisticado e agradável, conta com uma excelente adega com os melhores vinhos do mundo. O restaurante tem como…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL Sumário Apresentação/Brigada de Cozinha/Aromáticos ..................................................................................... 4 SACHET D’ÉPICES ...................................................................................................................................... 9 BOUQUET GARNI .............................