Alta Gastronomia

Centro Universitário SENAC Alexandre Anderson Felipe Lucas Priscila Confeitaria São Paulo 2014 Centro Universitário SENAC Alexandre Anderson Felipe Lucas Priscila Confeitaria Trabalho de projeto integrador apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para aprovação nas matérias do 1º semestre de Tecnologia em Gastronomia. Orientadora Profª Renata Zambon Monteiro São Paulo 2014 Alexandre Mengareli, Anderson, Felipe, Lucas, Priscila Confeitaria Trabalho de projeto integrador apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para aprovação nas disciplinas do 1º semestre de Tecnologia em Gastronomia. Orientadora Profª Renata Zambon Monteiro A banca examinadora dos Trabalhos de Conclusão, em sessão pública realizada Em ___/___ /___ , considerou o(a) candidato(a): 1) Examinador(a) 2) Examinador(a) 3) Presidente DEDICATÓRIA Aos nossos pais, pelo amor dedicado e por terem sido nossos primeiros mestres. Mães, pelo apoio incondicional e cumplicidade a prosseguirmos nesta Jornada. Ao nossos pais, por terem acreditado em nossos potenciais, e fornecido condições para que cumprissemos mais esta meta em nossas vidas. Aos nossos professores por nos passarem os conhecimentos adquiridos durante…

ALTA COZINHA BERENICE MOREIRA DIAS i ditora miolo livro.p65 1 5/7/2001, 12:51 ALTA COZINHA miolo livro.p65 1 5/7/2001, 12:51 miolo livro.p65 2 5/7/2001, 12:51 BERENICE MOREIRA DIAS ALTA COZINHA i ditora miolo livro.p65 3 5/7/2001, 12:51 miolo livro.p65 4 5/7/2001, 12:51 ÍNDICE TRUITES AUX AMANDES ............................................... 09 CREVETTES À LA PROVENÇALE ................................. 10 COULIS À…

Coelho Costa: “ Turismo Gourmand: O luxo e a gastronomia como vetores para o apetite de viajar”, possui 30 páginas, publicado pela Revista Turismo e Sociedade, UFPR, Vol.5, Nº 1, Ano 2012. Credenciais do Autor Mestrando em Gestão de Negócios Turísticos - UECE; Graduado em Gestão do Turismo (IFCE); Especialização em Gestão Pública (UNILAB) Curso de Aperfeiçoamento em Projetos Sociais - CETREDE; Curso de Regionalização do Turismo e Curso de Formação para Gestores das Políticas…

GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com…

Alta Gastronomia e Cozinha Light Maria Eloiza Barbosa Alves Williams Heier Centro Europeu Curitiba 2012 Cozinha Light Durante muito tempo o conceito de nutrição permaneceu ligado somente à perda de peso, com dietas restritivas e absurdas, supervalorizando determinados alimentos, aos quais eram atribuídos poderes quase mágicos de proporcionar melhoras fantásticas na forma física. Entretanto,…

GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com…

FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Alan - Ana Carolina José Francisco – Leonardo Rita – Robson 3GMB3 COZINHA CONTEMPORÂNEA SÃO PAULO 2014 FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Alan - Ana…

Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva incorpora técnicas e combinações vindas especialmente da Ásia. Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo. Dez pontos importantes dessa cozinha: - abandonar marinadas; - abandonar fundos e molhos muito gordurosos e densos; - uso de técnicas novas; - redução do tempo de cozimento; - criatividade; -…

O Restaurant Week é um evento gastronômico cuja proposta é democratizar a alta gastronomia, ou seja, apresentar menus especiais com preços acessíveis. O que podemos observar desde a primeira edição, é que alguns restaurantes não vestem a camisa do evento e acabam por fazer um menu em que nada se parece com alta gastronomia (lembrando que o conceito de alta gastronomia está relacionado, principalmente à expertise do chefe, e não necessariamente a alimentos caros e fora do alcance da…

Gastronomia Molecular 02/06/2012 Posted by patriciasacaldassy in GASTRONOMIA MOLECULAR, PRINCIPAL. Tags: cozinha modernista, cozinha molecular, GASTRONOMIA, gastronomia molecular trackback O conceito, história e proposta da Gastronomia Molecular são discutidos com ênfase na relação entre ciência dos alimentos e tecnologia. Uma distinção é feita entre gastronomia molecular e ciência baseada na culinária, na qual a primeira relata o conhecimento científico do ato de cozinhar e…