Alimentos Funcionais Na Dieta

ALIMENTOS FUNCIONAIS Neuza Maria Brunoro Costa Departamento de Nutrição e Saúde Universidade Federal de Viçosa nmbc@ufv.br Colaboradores • • • • • • • • • Carla de Oliveira Barbosa Rosa – Newton Paiva Maria do Carmo Gouveia Peluzio - UFV Tânia Toledo de Oliveira - UFV Ralf Greiner – Karlsruhe - Alemanha Jorge Mancini Filho - USP Eliane Lopes Rosado - UFRJ Renata Nascimento Freitas - UFOP Christopher Melby – Colorado – USA Antônia Aquino – ANVISA/MS…

frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no País são: Prata, Maçã, Terra e Nanica. A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trópicos, onde é consumida normalmente cozida quando ainda verde. A análise da composição química comprova que a banana não é somente rica em carboidratos e energia, mas possui também elevadas proporções de minerais e vitaminas. …

Alimentos e nutrientes ESCOLHAS ALIMENTARES • • • • • • • • • • • Preferência pessoal Hábito Herança étnica ou tradição Interações sociais Disponibilidade, praticidade, e economia Associações positivas e negativas Conforto emocional Valores Imagem e peso corporal Nutrição e benefícios á saúde Mídia Uma pessoa escolhe os alimentos por diversas razões.Quaisquer que sejam estes motivos, as escolhas alimentares influenciam a saúde.Isoladamente elas não…

LUANA ALAMINI NAYALYN MACHADO PAULA PACHECO RENATA MODOLON FABRICAÇÃO DE HAMBURGUER Relatório apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC, solicitado na disciplina de Ciência e tecnologias dos alimentos, pela Profo. Miquele Lazarin Padula. CRICIÚMA, 20 DE NOVEMBRO DE 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................................xx…

Carboidratos e fibras Disciplina: Nutrição O que são Carboidratos (CHO)? Os CHO são compostos orgânicos constituídos por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).  C HO 1 2 1  Base da dieta de muitos povos pela sua abundância (superada apenas pela água), preço e valor energético.  Cada grama de CHO fornece 4Kcal, independente da fonte.  Classificam-se em: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. dissacarídeos, Sackheim & Lehman, 2001 Monossacarídeos  …

alimentação saudável envolve a escolha de alimentos não somente para manter o peso ideal, mas também para garantir uma saúde plena. As dietas são rotinas alimentares que buscam atingir um determinado objetivo, e nem sempre vão ao encontro de conceito de alimentação saudável. Por exemplo, dietas restritivas, como a dieta do Dr. Atkins, não preenchem os critérios de alimentação saudável. Complementação ou implementação de vitaminas podem ser necessárias para que uma dieta seja realmente…

Alimentos funcionais Naturalmente, todos os alimentos são funcionais, uma vez que nos proporcionam sabor, aroma e valor nutritivo. Entretanto, nas últimas décadas, o termo funcional está sendo aplicado a alimentos com uma característica diferente, a de proporcionar um benefício fisiológico adicional, além das qualidades nutricionais básicas encontradas. Tais alimentos também são vistos como promotores de saúde e podem estar associados à redução aos riscos e prevenção de certas doenças. • Cálcio

funções específica. Desnutrição: estado de anormalidade (bioquímica, funcional e ou anatômica) do organismo causado pelo consumo ou aproveitamento inadequado de nutrientes essenciais. Estados Carenciais Obesidade Desnutrição e sub-nutrição  Carência alimentar ou deficiência de nutrição  Emagrecimento por falta de alimentação Desnutrição primária Desnutrição secundária  ingestão inadequada de alimentos ou  doenças ou condições que alteram a esses têm…

levá-lo a morte. Am Geriatr, 1984. PRINCIPAIS MODIFICAÇÕES NO ORGANISMO DO IDOSO Para que se possa compreender o que ocorre com o idoso, é necessário saber que, com o passar do tempo, o organismo apresenta uma série de modificações anatômicas e funcionais, relevantes aos aspectos nutricionais. Uma das maiores alterações relacionadas ao envelhecimento é a mudança na composição corporal. O tecido adiposo aumenta, depositando-se principalmente no tronco, conquanto há uma diminuição da…

no geral são micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. São compostos orgânicos presentes nos alimentos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta, pode levar a doenças. Quase todas não são produzidas pelo organismo em questão, devendo obrigatoriamente ser obtidas na dieta. A disfunção de vitaminas no corpo é chamada de hipovitaminose ou avitaminose. O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas…