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Carboidratos e fibras
Disciplina: Nutrição

O que são Carboidratos (CHO)?
Os CHO são compostos orgânicos constituídos por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).

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C HO
1 2 1
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Base da dieta de muitos povos pela sua abundância
(superada apenas pela água), preço e valor energético.

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Cada grama de CHO fornece 4Kcal, independente da fonte. 

Classificam-se em: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

dissacarídeos,

Sackheim & Lehman, 2001

Monossacarídeos
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Única unidade sem ligação glicosídica;
Classificam-se em: glicose, frutose e galactose.

Glicose

Frutose
Galactose
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

Dissacarídeos
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Formados por 2 monossacarídeos;
Precisam ser digeridos para serem absorvidos;
Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose.

Sacarose
Maltose
Lactose

Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

Dissacarídeos

Glicose

+

Glicose

Maltose

Glicose

+

Galactose

Lactose

Glicose

+

Frutose

Sacarose

Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

Oligossacarídeos
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Possuem de 3 a 10 moléculas de monossacarídeos.
Classificam-se em: maltodextrina, rafinose, estaquiose e frutooligossacarídeos (FOS).

Maltodextrina
Rafinose e estaquiose FOS
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

Polissacarídeos
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São compostos por, no mínimo, 10 monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
Classificam-se em: amido, glicogênio e fibras.

Amido

Pectina

Celulose, hemicelulose e lignina Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008

Açúcar

Mel

Massas

Pães

Cereais

Arroz

Aveia

Milho

Cevada

Centeio

Trigo

Mandioca

Batata

Mandioquinha

Classificação - digestibilidade
Carboidratos digeríveis:
Capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas.
(amido, sacarose, lactose, maltose).
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Carboidratos não digeríveis:
Incapazes de sofrer degradação pelas enzimas digestivas humanas (fibras, oligossacarídeos, amido resistente).
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Sofrem fermentação e desempenham outras funções. Fibras Alimentares
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São compostos