FICHA T CNICA A UCARES OVOS LATICINIOS

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI
TÉCNICA DIETÉTICA I

Alunos (as):
Tema da Aula: CEREAIS E AGENTES DE CRESCIMENTO
Nome da Receita: MACARRÃO VERDE A POMODORO

Tabela 1 – Registro de peso bruto e peso líquido dos ingredientes durante o processo de elaboração; indicador de qualidade; fator de correção; medidas caseiras e custo dos ingredientes e da preparação.
Ingredientes
Peso Bruto (g)
Total
Peso Líquido inicial (g)
Total
Peso Líquido final (g)
Total
Fator de Correção

PB/PLin

Fator de
Cocção

PLfin/PLin
Indicador de reidratação
Peso do alimento reidratado(g)/
Peso do alimento seco

Medida Caseira
Ingredientes
Preparação

Custo dos ingredientes
(preço pesquisado)
Kg/litro/ml
Custo do ingrediente utilizado na preparação (peso bruto)
Farinha semolina
450g
350 g
-
1,2857
-
-

12,31
5,5395
Sal marinho
2g
2g
2g
1
1
-
½ colher de chá
1,79
0,0035 espinafre 173g
66g
66g
2,6212
1
-
3 colher de sopa
3,29
3,29
Azeite de oliva
8 ml
8ml
8ml
1
1
-
1 colher de sopa
14,87
0,2379 ovos 174 g
148g
148g
1,1756
1
-
3 unidades de ovos
5,99
1,4975
Molho:

Tomate italiano maduro
322 g
164g
164g
1,9634
1
-
3 unidades
5,29
1,7033
Tomate pelado italiano
240g
240g
240g
1
1
-
2 unidades
4,42
2,652
Cebola crua
142 g
134g
134g
1,0597
1
-
4 colheres de sopa OU 1 unidade média
3,13
0,4444
Alho cru
6g
4g
4g
1,5
1
-
1 colher de chá
6,19
0,2007
Azeite de oliva
8 ml
8ml
8ml
1
1
-
1 colher de sopa
14,87
0,2379
Açúcar demerara
2g
2g
2g
1
1

½ colher de chá
5,19
0,0103
Sal marinho
2g
2g
2g
1
1

½ colher de chá
1,79
0,0035
Pimenta do reino
2g
2g
2g
1
1
-
A gosto
2,51
0,3346 manjericão 0,006
0,006
0,006

-

6 folhas
1,19
0,00007
TOTAL
1.531,006 kg/ml
1.130,006 Kg/ml
780,006 g/ml

R$ 82,83
R$ 16,1551

Fonte: Pão de Açúcar

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI
TÉCNICA DIETÉTICA I
ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO

Tabela 2– Registro de dados da preparação: peso líquido final dos