ácido Galacturonico

utiliza-se outro processo tecnológico, como a ultrafiltração, que retira enzimas sem aquecer os produtos f) Ácidos e valor pH Ácidos orgânicos como cítrico, málico e tartárico, bem como oxálico, clorogênico e outros. O conteúdo médio em frutas varia de 0,4 até mais de 1%, que diminui com o avanço da maturação. O pH das frutas gira em torno de 3,5. Esse valor expressa a força dos ácidos 3 AGROINDÚSTRIA - Tecnologia de Frutos e Hortaliças 3 Escola Estadual de Educação…

hidrossolúveis pois possuem vários grupos OH (fazem ponte de hidrogênio com a água), a exceção são o amido e a celulose. O amido em presença de iodo reage, aparecendo uma coloração violeta escuro. Açúcar Invertido A sacarose pode ser hidrolisada em meio ácido ou na presença de uma enzima apropriada, a invertase, fornecendo glicose e frutose. A sacarose é dextrogera e a mistura gerada na hidrólise, tem comportamento levógiro, chamado de inversão da sacarose, pois a luz sofre…

essencialmente por hemicelulose,pectina e proteína.Na parede celular a celulose forma fibrilas,sendo cada fibrila constituída por um feixe de moléculas de celulose. As pectinas são polissacarídeos complexos,altamente ramificados e hidrófilos,ricos em ácido galacturonico. A hemicelulose é um polímero da celulose em que a maior parte dos resíduos de glicose contem cadeias laterais compostas por outros hidratos de carbono,principalmente xilose. As proteínas estruturais da matriz da parede…

açúcar predominante do esqueleto: o xiloglicano, por exemplo, é composto por xilose e glicose; os xilanos, por xilulose; são hidrofílicos, mas insolúveis em água) e pectinas (polissacarídeos ramificados, que contêm na molécula ácidos urônicos, particularmente o ácido galacturônico; são hidrofílicos e solúveis em água quente). Muitas outras substâncias, orgânicas e inorgânicas, ocorrem nas paredes celulares em quantidades variáveis, dependendo do tipo de célula. Entre as orgânicas…

material, técnica esta chamada de diafanização. Este procedimento é realizado com solução de hipoclorito de sódio ou de cloral hidratado. Os corantes histológicos, utilizados para evidenciar estruturas, são compostos químicos com determinados radicais ácidos ou básicos que possuem cor e apresentam afinidade de combinação com estruturas básicas ou ácidas dos tecidos. Desta maneira, cria-se o grupamento químico responsável pela cor ou grupamento cromóforo. São comumente usados, além do…

exemplo, óleos essenciais e óleos fixos existentes em drogas atacam embalagens plásticas sendo, por esta razão, desaconselhável este tipo de embalagem no caso de drogas que contenham essas substâncias. Embalagens metálicas, por sua vez, podem reagir com ácidos orgânicos [1] [6]. 39 Tempo de Armazenagem O tempo é fator limitante. Geralmente, antes de se utilizar uma droga, efetua-se o controle de seus princípios ativos. As farmacopéias proíbem o uso de drogas armazenadas por…

encontramos uma variedade de aromas – desde frutado, floral, frutos vermelhos, enxofrado, noz, especiarias...assim como paladares que vão do adstringente ao encorpado, isso deve se aos numerosos compostos químicos, por exemplo alcoóis, açúcares, ácidos, polifenóis, etc. que sofrem uma infinidade de combinações diferentes, produzindo diversas sensações olfactivas e gustativas. 2. BREVE HISTÓRIA DA PLANTAÇÃO DE VITIS VINIFERA E SUA PROPAGAÇÃO PELO MUNDO As videiras que produzem o…

origem natura1,quanto de síntese. Polissacarídeos,poli-hidrocarbonetos,proteínas e ácidos nucleicos, todos constituem exemplos de macromolécuias naturais orgânicas. Incluem,assim,amido,algodão,madeira,lã, cabelo, couro, seda,chifre,unha,borracha de seringueira,etc. Poliestireno e náilon são macromoléculas sintéticas orgânicas. Diamante,grafite,síiica e asbesto,sãoprodutos macromolecuiares naturais,inorgânicos. Ácido polifosfórico e poli(c1oreto de fosfonitrila) são macromoléculas…

...........................14 2.3.3 Adição do açúcar (sacarose) ...............................................................................................15 2.4 Ácidos.....................................................................................................................................15 2.4.1 Adição do ácido ....................................................................................................................16 3 PROCESSAMENTO .............................

mais adequada à fisiologia digestiva dos eqüinos, seria o fracionamento dos carboidratos não fibrosos em grupo dos carboidratos hidrolisáveis a açúcar simples no intestino delgado, e grupo dos carboidratos fermentáveis no intestino grosso, produzindo ácidos graxos voláteis. A qualidade e a composição dos carboidratos nos alimentos são grandemente variáveis, sendo a análise individual dos ingredientes das dietas o melhor método para estimar a composição dos carboidratos dos alimentos. O…