Tipos De Gestão Uan

Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição Prof. Ms. Fernando Brito Gestão de Pessoas No novo cenário econômico , o capital intelectual é fator estratégico , sendo um referencial competitivo quando bem gerenciado e desenvolvido Gestão de Pessoas As empresas devem se conscientizar que a redução de custos e o aumento da eficiência serão obtidos se as estruturas departamentalizadas derem lugar à integração das áreas e à participação das pessoas As pessoas…

PROGRAMÁTICO: 1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS); 2 - Características da Unidade de Alimentação e Nutrição: Conceito, Evolução, Objetivos, Modalidades funcionais, Setores da UAN, Funções da UAN, Atividades do Nutricionista na UAN. 3 - Estrutura Organizacional: - Organização: Conceito, Átomo da Organização, Interrelação Organização e Administração; - Autoridade: Conceito / Tipos / Níveis; - Organograma; Estrutura: Conceitos / Tipos; - Componentes da Estrutura…

ADMINISTRAÇÃO EM UAN A administração da UAN pode ser realizada por autogestão ou de forma terceirizada: Serviço próprio (autogestão)-Modalidade em que a empresa incentivada assume toda aresponsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições pelos comensais, necessitando, portanto, de toda infraestrutura; Serviço deterceiros - Prestação de Serviços - onde o fornecimento das refeições é formalizado através do…

ADMINISTRAÇÃO EM UAN A administração da UAN pode ser realizada por autogestão ou de forma terceirizada: Serviço próprio (autogestão)-Modalidade em que a empresa incentivada assume toda a responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições pelos comensais, necessitando, portanto, de toda infraestrutura; Serviço de terceiros - Prestação de Serviços - onde o fornecimento das refeições é formalizado através do…

veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas…

.................................. 9 4.1 ASPECTOS ESTRUTURAIS ................................................................... 9 4.2 ASPECTOS FÍSICO E MATERIAL ........................................................ 9 5. EQUIPAMENTOS: TIPOS, CAPACIDADE E MANUTENÇÃO ................ 18 6. RECURSOS HUMANOS ......................................................................... 21 7. ASPECTO FUNCIONAL ........................................................................

1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches,…

aceitáveis como percentual de resto-ingestão, taxas inferiores a 10%, sendo considerados Serviços de Alimentação bem administrados sob este aspecto. (MAISTRO, 2000) Um menor desperdício pode ser obtido através de treinamentos dos funcionários, do tipo de serviço e preparação, quantidades e qualidades organolepticas as preparações, per capita e custo dos alimentos, verificação do local de estocagem, oferta de cardápios de boa aceitação e conscientização dos comensais, para que eles…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA NO MUNICÍPÍO DE PELOTAS, RS Autores: MELLO, Luisa Fonseca1; NEVES, Ana Cláudia Beal1; BENITEZ, Natália Carvalho2; BORGES, Lúcia Rota3 1 Acadêmicas do Curso de Nutrição, UFPel 2 Nutricionista responsável pela UAN 3 Professora do Curso de Nutrição, UFPel luisafmello@gmail.com.br 1 INTRODUÇÃO Pode se definir sustentabilidade, ou desenvolvimento sustentável, como o desenvolvimento capaz de satisfazer as necessidades atuais sem comprometer a…

MP=62%, MO=18%, Despesas=13%, lucro=5% 3) Qual o objetivo principal de uma UAN? R: Fornecer alimentação aos clientes,balanceada, sob o ponto de vista nutricional; segura sob o ponto de vista microbiológico e o custo de acordo com a realidade da empresa. 4) Quais os tipos de atividades desenvolvidas em uma UAN? R:Técnicas, administrativas, comerciais, financeira e de segurança. 5) De que depende o sucesso de uma UAN? R: Definição clara dos objetivos, Estrutura…