Relatorio De UAN

1 INTRODUÇÃO

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches, universidades e hospitais (TEIXEIRA, 2007).
A organização da unidade varia de acordo com seu porte envolvendo fatores como: número de refeições produzidas; padrão do cardápio e modalidade do serviço, auto-gestão ou concessão. Isto torna seu funcionamento complexo, pois em geral essas unidades apresentam condições ambientais e organizacionais de trabalho inadequadas. A falta de equipamentos avançados ou a falta de manutenção destes, o espaço físico limitado, a falta de mão-de-obra adequada, o sistema de gestão dos nutricionistas e o pouco tempo disponível para realizar todas as tarefas são apenas alguns dos problemas mais encontrados nessas unidades. (TEIXEIRA, 2007).
Segundo um estudo de Colares & Freitas (2007), os problemas mais relatados pelos funcionários deste setor são os ruídos do local causado pelos equipamentos, a temperatura do ambiente, a umidade, a ventilação, a iluminação, a presença de gases, o espaço físico e a disponibilidade de materiais e equipamentos. Estas causas poderiam ser minimizadas através de um projeto com “layout” adequado, calculado e construído de acordo com as necessidades físicas da unidade. A importância de uma estrutura física adequada está relacionada indiretamente à qualidade final do alimento.
O setor de alimentação coletiva conquistou seu espaço no mercado de trabalho devido ao aumento da atuação deste setor em diversos tipos de empresas. O aumento da busca pela terceirização deste serviço levou ao crescimento brusco de concessionárias de alimentação