RELATORIO DE ESTAGIO EM UMA UAN

1. INTRODUÇÃO

O presente relatório é referente ao estágio da cadeira de avaliação do consumo alimentar na unidade de alimentação e nutrição (U.A.N.) do Hospital Geral José Macamo. O estágio decorreu de 20-24 de Maio de 2013 com inicio das 8 hr as 11hr:30min, cujo objectivo principal era de conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola.
Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietético e higiénico, visando assim, atender as necessidades nutricionais da clientela neste modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituições a partir do plano orçamental (Abreu & Spinelli, 2007)

Para que se alcance os objectivos de uma U.A.N. é primordial que se cumpram alguns aspectos como administrar de forma a se integrar aos objectivos organizacionais da U.A.N. prevendo e atendendo as necessidades nutricionais dos utentes, criando acções que visam melhorar as condições disponíveis e determinar forma de execução das operações

2. Objectivos
2.1. Objectivo geral

Analisar as condições ambientais e a organização do trabalho de unidade de alimentação e nutrição do hospital do Hospital Geral José Macamo; em relação sua influencia e no desempenho e na satisfação dos funcionários.
2.2. Objectivo específicos:

Verificar as boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados;
Observar a higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Analisar o cardápio e as preparações servidas na unidade de alimentação e nutrição do hospital geral de