Residuos solidos

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RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS POR UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA NO MUNICÍPÍO DE PELOTAS, RS Autores: MELLO, Luisa Fonseca1; NEVES, Ana Cláudia Beal1; BENITEZ, Natália Carvalho2; BORGES, Lúcia Rota3
1 Acadêmicas do Curso de Nutrição, UFPel 2 Nutricionista responsável pela UAN 3 Professora do Curso de Nutrição, UFPel luisafmello@gmail.com.br

1 INTRODUÇÃO Pode se definirsustentabilidade, ou desenvolvimento sustentável, como o desenvolvimento capaz de satisfazer as necessidades atuais sem comprometer a capacidade das gerações futuras (VEIROS, 2010). Resíduos sólidos urbanos (RSU) ou lixo são restos de atividades humanas consideradas pelos geradores como inúteis, indesejáveis ou descartáveis (LIMA, 2004). Inicialmente eram produzidos em pequena quantidade, sendobasicamente orgânicos A partir do desenvolvimento industrial, teve início a produção e o consumo crescente de produtos menos duráveis, embalagens e descartáveis, aumentando sensivelmente o volume e a diversificação dos resíduos gerados. Sua destinação inadequada resulta em degradação do ambiente e constitui-se um meio para o desenvolvimento e proliferação de vetores (LOCATELLI, 2008; GERBER, 2004;RODRIGUES, 2007). A preocupação com o meio ambiente aplica-se também às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O processo de transformação da matéria-prima por meio da atividade deste setor gera grande quantidade de resíduos. Dentre as funções inerentes ao nutricionista em UAN estão: responsabilizar-se sobre planejamento, organização, supervisão, controle de produção, minimização de desperdíciose melhoria da qualidade dos alimentos. Assim, constitui-se em atribuição desse profissional a adoção de estratégias de gerenciamento ambiental que visem minimizar impactos e maximizar a produtividade (SOUZA, 2008). As estratégias convencionais são conhecidas como técnicas de fim de tubo porque visam principalmente o tratamento dos resíduos ao final da produção. Uma abordagem mais eficiente podeser atingida com a estratégia de Produção Mais Limpa, que se caracteriza como um procedimento planejado com o objetivo de identificar oportunidades para eliminar ou minimizar a geração de efluentes, resíduos e emissões, trazendo benefícios econômicos para a empresa. A análise da atividade produtiva de uma UAN é importante para compreender de que maneira é possível aplicar essa estratégia(RODRIGUES, 2007; GERBER, 2004). Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a quantidade de resíduos sólidos gerados por uma UAN localizada na cidade de Pelotas/RS, além de realizar um diagnóstico da sensibilidade ambiental dos colaboradores e comensais da unidade. 2 MATERIAL E MÉTODOS Foi realizado um estudo transversal com a finalidade de identificar a quantidade de resíduos geradosdurante a produção e distribuição de refeições. A UAN avaliada produz diariamente cerca de 550 refeições, distribuídas entre almoço, jantar, ceia e lanches. A coleta de dados ocorreu no turno da manhã, período em que se produz um maior número de refeições, durante o mês de julho de 2010. Foi efetuada a

 

pesagem diária dos resíduos gerados durante cinco dias consecutivos, após adistribuição das refeições, utilizando uma balança tipo plataforma, marca Cauduro, com capacidade de 150 Kg. A UAN em questão não possui sistema de coleta seletiva de lixo, sendo efetuada uma separação prévia das embalagens recicláveis maiores e do lixo comum antes da realização das pesagens. Foram considerados como resíduos limpos: plásticos, papéis, papelão, vidros e metais. Os resíduos orgânicos forampartes não utilizáveis dos alimentos e os restos alimentares. Com o intuito de avaliar a sensibilidade ambiental dos colaboradores e comensais, foi aplicado um questionário com adaptações ao proposto por Kuster (2007), o qual abordou questões relativas ao conhecimento dos indivíduos sobre reciclagem e separação de lixo e descarte correto de óleo de cozinha. A amostra foi composta por todos os...
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