Métodos De Analise De Umidade

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DA UMIDADE PRESENTE NO PÃO FRANCÊS JUNDIAÍ 2014 INTRODUÇÃO Segundo CECCHI (2007) a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE - UFCG CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS - CTRN UNIDADE ACADÊMICA DE ENGENHARIA CIVIL - UAEC MECÂNICA DOS SOLOS EXPERIMENTAL TEOR DE UMIDADE Professor(a):Veruschka E. D. Monteiro Assistente: Conrado Estagiário(a) de Docência:Rômulo Grupo 01: André Queiroga Neto

valor obtido na determinação da água contida no alimento.O teor de água presente em qualquer alimento é de capital importância sob vários aspectos. Na determinação do teor de água de um produto alimentício, o termo umidade refere-se à somatória da água volatilizada nas condições do método analítico e dos demais componentes também volatilizados ou decompostos pelo calor. Tipos de Água 1. Água Livre: Está presente nos espaços intragranulares e entre os poros do material, funciona como…

INTRODUÇÃO: A determinação de umidade em alimentos é uma das medidas mais importantes e utilizadas. No entanto, este tipo de determinação envolve muitas complexidades e os métodos existentes para a sua avaliação são raramente absolutos (VLACHOS e KARAPANTSIOS, 2000; ISENGARD, 2001). O método mais utilizado para a determinação do teor de umidade em alimentos é realizado pelo método da secagem em estufa (VUATAZ et al., 2009) que está baseado na remoção da água do alimento por aquecimento.…

uso de métodos como o do microondas, estufa e dielétrico para a determinação do teor de umidade do Phaseolus vulgaris (feijão carioca), Neste Estudo foram avaliados três métodos de determinação do teor de água (Estufa, microondas e dielétrico), sendo utilizadas 3 repetições para cada método e calculando-se a umidade na amostra seca. Equações foram determinadas correlacionando-se os valores de percentagem de água retirada após secagem no microondas e o teor de umidade determinado pelo…

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRÁTICA DE UMIDADE JESSICA SANTANA JÚLIA LEIME IJANETE GOMES LUANA C. PALUDO SEYANNE GOMES RÔMULO ALVES PALMAS – 2014 1. INTRODUÇÃO Os alimentos qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em sua composição, variando a quantidade conforme o tipo de alimento. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos, pois está se relaciona…

DISCIPLINA: CTA I DETERMINAÇÃO DA UMIDADE NA AMOSTRA DO PÃO DE QUEIJO. Olga Queiroz Agosto-2014 OBJETIVOS Caracterizar os métodos utilizados para análise da composição centesimal do pão de queijo, efetuando inicialmente a determinação do seu conteúdo de umidade, através da utilização do método gravimétrico a 105° C RESULTADOS O teste gravimétrico para determinação de umidade consiste na pesagem inicial da amostra hidratada e pesagem final

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento, a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como aseparação incompleta da água do produto, decomposição do produto…

componente fundamental, sendo ela o principal solvente no qual ocorrem os principais processos metabólicos (FENNEMA, 2010). A determinação de água visa analisar de forma quantitativa a água livre presente no alimento, existem vários métodos para a determinação de umidade, sendo o mais comumente utilizado a secagem em estufa convencional a 105ºC, no entanto em algumas matrizes alimentares essa temperatura pode ocasionar algumas alterações, sendo necessário nesse caso o uso de estufas a…

RELATÓRIO 1. Umidade e Sólidos Totais Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se…