Determinacao da Umidade

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ
UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: CTA I

DETERMINAÇÃO DA UMIDADE NA AMOSTRA DO PÃO DE QUEIJO.

Olga Queiroz

Agosto-2014

OBJETIVOS

Caracterizar os métodos utilizados para análise da composição centesimal do pão de queijo, efetuando inicialmente a determinação do seu conteúdo de umidade, através da utilização do método gravimétrico a 105° C RESULTADOS

O teste gravimétrico para determinação de umidade consiste na pesagem inicial da amostra hidratada e pesagem final da amostra seca, após um período na estufa a temperatura de 105° C.
O teor de umidade foi determinado pela diferença entre a massa da amostra hidratada e da amostra desidratada. O teor de umidade em porcentagem, (m∕m) foi calculado, sendo que a amostra hidratada representa 100%.

Exemplo: Béquer 1: 3,0223 -------------- 100% 1,2173--------------- X X= 40,27% Os dados foram analisados em 10 repetições, de acordo com a tabela acima.

Valor médio das amostras:
(40,27 + 40,14 + 40,08 + 39,85 + 40,18 + 40,03 + 39,77 + 39,79 + 39,84 + 39,57) ∕ 3 = 39,952

Desvio padrão:
Mede a variabilidade dos valores a volta da média. Valores próximos de zero indicam precisão na coleta dos dados.
O valor obtido foi de 0,03856%
O resultado do desvio padrão foi quase zero, mostrando a pouca variabilidade entre os dados obtidos nas 10 repetições.
Teste Q
1) Ordenar os valores de forma crescente
2) Calcular a faixa: Faixa= (valor menor – valor maior)
│39,57 – 40,27│ = 0,7
3) Testar o menor valor: Com base no intervalo de confiança de 95% para 10 repetições, o Q calculado deve ser menor que 0,466.
Q calculado = │ menor valor – valor mais próximo│ │39,57 – 39,77│÷ 0,7 = 0,285(Aceito)
4) Testar o maior valor: │40,27 –