Determinação de umidade

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

AMANDA MOURA

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

INTRODUÇÃO

O feijão faz parte da refeição diária de grande parte dos brasileiros, daí provém a necessidade de pesquisas para o conhecimento e para o melhoramento das suas propriedades. Cultivado a milhares de anos diversas hipóteses tentam explicar sua origem. Há evidências que sua origem data de 7000 anos a.C. na região da Mesoamérica, sendo que no Brasil o cultivo de feijão data de mais de 2000 anos atrás (CIF, 2008). O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), comumente chamado de feijão de corda ou feijão macassar, é um alimento básico para as populações de baixa renda do Nordeste brasileiro. Constitui-se uma das principais culturas alimentares desta região e também do Oeste da África (ONWULIRI; OBU, 2002). Dentre os diferentes produtos agrícolas encontrados nas regiões tropicais, o caupi se destaca pelo alto valor nutritivo, além do baixo custo de produção. É amplamente cultivado pelos pequenos produtores, constituindo um dos principais componentes da dieta alimentar, especialmente na zona rural (EMBRAPA MEIO NORTE, 2003). A comercialização de feijão caupi é feita geralmente através de grãos secos ou verdes, vagens verdes, farinha para acarajé e sementes. Algumas cultivares são produzidas para o enlatamento e congelamento dos grãos e produção de sopas pré-cozidas (SILVA, 2011). Segundo o mesmo autor, nos Estados Unidos o feijão caupi enlatado já é uma realidade e os tipos Blackeye (fradinho) e de tegumento e cotilédones verdes são os mais utilizados para essa finalidade. Isso reforça a ideia de que a produção de grãos visando o enlatamento tem grande importância para o agronegócio, agregando mais valor ao produto, gerando mais empregos e impostos, representando, assim uma via potencial para o